Grandes Restaurantes O Cadenas De Comidas Rápidas; Calibración De Parámetros De Medición; Qué Se Entiende Por Rango De Medición, Exactitud Y Resolución - testo 270 Manual De Instrucciones

4.2.4 Grandes restaurantes, cade-
nas de comidas rápidas
Especialmente en el campo de la gas-
tronomía, la exigencia de la más alta
calidad es de suma importancia. Una
comida en un restaurante puede ya
decidir si un cliente retornará o si re-
comendará el restaurante. Si después
de la visita a un restaurante el cliente
tiene problemas de salud a causa de
alimentos en mal estado, no volverá
más a ese local, y por otra parte existe
la posibilidad de que le apliquen una
multa al restaurante.
Si la grasa se analiza regularmente
para determinar su valor TPM y se
sustituye a tiempo, pueden evitarse
riesgos desagradables para la salud y
multas. Además, el valor TPM puede
ajustarse siempre de manera óptima,
lo que significa brindarle al cliente un
mejor sabor.
4.3 Calibración de parámetros
de medición
Calibrar significa que se mide, por
ejemplo, un aceite con un valor TPM
conocido y se compara la indicación
del testo 270 con el valor conocido.
Las desviaciones se documentan en
un certificado de calibración. Quien
desee realizar mediciones conforme a
APPCC o a la normativa vigente sobre
higiene para alimentos, necesitará un
instrumento calibrado. Las calibracio-
nes pueden ser realizadas por todas
las oficinas de calibración autorizadas.
Figura 33: Sello de calibración
4.4 ¿Qué se entiende por rango
de medición, exactitud y
resolución?
Rango de medición
El rango de medición indica el rango
en el que el sensor mide con una
precisión especificada. El medidor de
calidad del aceite de fritura, por ejem-
plo, tiene un rango de medición de
temperatura de 40 a 200 °C, con una
desviación de ± 1.5 °C de la tempera-
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