testo 270 Manual De Instrucciones página 47

Figura 31:
Correcto – Medición sin fritura
Si la medición ha dado como resul-
tado un valor estable, tanto el valor
medido como la iluminación de fondo
de la alarma dejan de parpadear y se
muestran en la pantalla con la luz de
fondo correspondiente.
¿Se puede medir directamente de
forma sucesiva con el medidor de
calidad del aceite de fritura?
Con el testo 270 se pueden realizar
directamente varias mediciones suce-
sivas. Entre cada medición individual,
se recomienda frotar el sensor con
un paño de cocina antes de cambiar
a otra freidora, para evitar el arrastre
contaminante. Al limpiar el medidor,
no tocar con las manos desprotegidas
el tubo metálico, la tapa de protección
o el sensor. ¡Peligro de quemaduras!
¿Cambia el valor TPM de una
grasa de fritura ya calentada
anteriormente al recalentarla?
Sí, el valor TPM cambia nuevamente
en un porcentaje reducido. La razón
de esto radica en los peróxidos de
ácidos grados ya formados. Ellos no
son muy estables frente al calor y se
desintegran una vez que se recalien-
tan. Esto crea nuevas sustancias pola-
res que causan un aumento adicional
en el valor de TPM en un pequeño
porcentaje.
¿Varía el TPM en el aceite
filtrado y sin filtrar? ¿A qué se
debe el aumento del valor TPM,
y porqué disminuye después de un
calentamiento prolongado?
Cuanto más viejo es un aceite, tanto
mejor puede ligar y transportar agua.
Al igual que los productos de descom-
posición de la grasa, una molécula de
agua es también polar y se la registra
por lo tanto durante una medición.
A medida que la grasa envejece, el
agua tarda más tiempo en evaporarse
de ella, incluso a altas temperaturas
de 175 °C. Debido a esto, el contenido
de TPM puede ser bastante elevado
durante el calentamiento de la grasa y
disminuir al repetirse la medición en la
grasa caliente.
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