Ácidos Grasos Saturados - testo 270 Manual De Instrucciones

ácidos grasos naturales poseen ge-
neralmente un número par de átomos
de carbono (C), ya que las cadenas
se construyen de módulos de C-C. La
clasificación de los ácidos grasos se
lleva a cabo en función de su longitud
de cadena (de cadena corta, mediana
o larga), el grado de saturación (satu-
rados o insaturados) y la posición de
los enlaces dobles (por ejemplo, entre
el 9º y el 10º átomo de carbono).
Ácidos grasos saturados
Si las cadenas de carbono tienen más
átomos de hidrógeno unidos que los
que pueden soportar como máximo,
se dicen que están "saturadas" (Fig. 2).
En dichas cadena, las cuatro valencias
(los "brazos" de los átomos de carbo-
no) están "saturadas".
Los ácidos grasos saturados son "sa-
turados y lentos", y por lo tanto muy
Átomo de carbono
Átomo de nitrógeno
Átomo de oxígeno
Figura 2: Ácidos grasos saturados
estables. Aplicado a su uso, significa
que pueden resistir altas tempera-
turas y ser almacenados por mucho
tiempo
se encuentra con mucha frecuencia es
el ácido esteárico, con 18 átomos de
carbono (véase la figura 2).
Los enlaces simples entre dos átomos
de carbono (C-C) pueden girar libre-
mente. Por lo tanto, la molécula de
ácido graso es muy móvil, las cade-
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nas de carbono de los ácidos grasos
pueden asumir una disposición recta
y necesitan menos espacio. Por tal
motivo, las grasas con muchos ácidos
grasos saturados son sólidas a tempe-
ratura ambiente. Debido a su inercia,
las grasas con una alta proporción de
ácidos grasos saturados son preferi-
das para la fritura.
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. Un ácido graso saturado que
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