Indicaciones Prácticas Para La Cocción - Convotherm OES Serie Manual Del Usuario

Indicaciones prácticas para la cocción
Vapor
Con el programa de cocción Vapor puede cocer, cocer al vapor, blanquear, escalfar, hervir y conservar.
Cocer al vapor a 100°C
Las ventajas son las siguientes:
•
Se obtienen alimentos con un color fuerte y
natural, una consistencia firme y un sabor
intenso
•
La cocción al vapor conserva
especialmente bien vitaminas, minerales e
ingredientes vegetales secundarios como
pigmentos y fibras.
•
Los sabores no se mezclan al cocer en una
misma carga distintos alimentos, como
verdura y pescado.
•
Se necesita poca cantidad de
condimentos, grasa y sal.
•
Se trabaja rápidamente por disponer en
todo momento de vapor.
Esto lo debería tener en cuenta:
•
Para cocer al vapor son especialmente
aptos los recipientes GN perforados con
una profundidad de hasta 65 mm. Éstos
aseguran tiempos de cocción cortos y
evitan que los alimentos que se encuentran
abajo en los recipientes GN queden
aplastados.
•
Es absolutamente necesario desmenuzar
aglomeraciones en alimentos congelados
para que todo esté cocido al mismo
tiempo.
•
Al cocer al vapor alimentos distintos en una
misma carga, debería prestar atención a
los tiempos de cocción de cada alimento.
•
Al preparar conservas, el tiempo de
cocción varía según el tipo de producto, el
tamaño del envase y las características.
El CONVOTHERM es apto para la
preparación de semiconservas. Observe
también los procedimientos habituales en
la preparación de conservas
Mr.C recomienda:
•
Después de la cocción al vapor, enfríe la
verdura con la ducha de mano,
condiméntela y añada mantequilla.
•
Para producir verdura ligada, utilice el
jugo de cocción. Prepare la verdura en
recipientes perforados y recoja el jugo de
cocción simplemente en recipientes sin
perforar.
•
El arroz de grano largo se prepara en
recipientes cerrados. Para cocer una parte
de arroz se necesitan 1 ½ partes de agua
fría o jugo de cocción frío. Mezcle el arroz
ya aprox. 20 – 30 minutos antes de la
carga.
•
Pasta de sémola de trigo duro se
prepara en recipientes cerrados. Para una
parte de pasta se necesitan al menos 5
partes de agua fría.
•
Albóndigas o albondiguillas se colocan
para la cocción en bandejas engrasadas.
Cúbralas directamente después de la
cocción. Si la distribución tardara más,
manténgalas calientes con agua ligada con
almidón.
•
Las patatas se espolvorean
inmediatamente y se mezclan antes de la
cocción con sal fina o se colocan durante
15 minutos en agua salada.
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