Convotherm OES Serie Manual Del Usuario página 31

Indicaciones prácticas para la cocción
Aparatos de sobremesa
6.20
6.10
6 x GN 2/1
6 x GN 1/1
12 x GN 1/1
22 – 25 kg 44 – 50 kg
22 - 25 kg 44 – 50 kg
12 unidades 24 unidades
2 unidades 4 unidades
4 unidades 8 unidades
12 unidades 24 unidades
12 unidades 24 unidades
24 unidades 48 unidades
22 – 25 kg 44 – 50 kg
36 – 48
18 – 24 kg
unidades
18 unidades 48 unidades
60 unidades 120 unidades
•
Precalentamiento
Precaliente siempre bien el aparato para
trozos de carne de asado corto.
•
Condimentar
Condimente los trozos de carne de asado
corto antes de engrasarlos. Frote los
asados grandes bien con los condimentos
para evitar que éstos sean arrastrados.
•
Asar
Coloque los asados en parrillas para
obtener una cocción uniforme. No es
necesario darles la vuelta.
10.20
10.10
10 x GN 2/1
10 x GN 1/1
20 x GN 1/1
35 – 40 kg 70 – 80 kg
35 – 40 kg 70 – 80 kg
20 unidades 40 unidades
4 unidades 6 unidades
6 unidades 12 unidades
20 unidades 40 unidades
20 unidades 40 unidades
40 unidades 80 unidades
35 – 40 kg 70 – 80 kg
35 – 40 kg 70 – 80 kg
27 unidades 54 unidades
100 unidades 200 unidades
31
Modelos con carro
12.20
12 x GN 2/1
20 x GN 1/1
24 x GN 1/1
88 – 100 kg 70 – 80 kg
88 – 100 kg 70 – 80 kg
48 unidades 40 unidades
9 unidades 8 unidades
16 unidades 12 unidades
48 unidades 40 unidades
48 unidades 40 unidades
96 unidades 80 unidades
88 – 100 kg 70 – 80 kg
72 – 100 kg 70 – 80 kg
60 unidades 54 unidades
600 unidades 200 unidades
•
Estofado
Colocar el estofado como de costumbre en
un recipiente hondo y rellenar con el jugo.
•
Salsas
No necesita renunciar a salsas o
preparados de salsa. Coloque los trozos de
carne encima de parrillas e inserte una
cubeta debajo. Coloque allí huesos, Mire
poix (verdura para asar) y condimentos y
rellene poco a poco con agua o jugo de
cocción.
20.20
20.10
20 x GN 2/1
40 x GN 1/1
140 – 150 kg
140 – 150 kg
80 unidades
15 unidades
24 unidades
80 unidades
80 unidades
160 unidades
140 – 150 kg
140 – 150 kg
100 unidades
600 unidades
ES