Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 101

Рецепты
ХЛЕБ „ЗДОРОВЬЕ"
40 г дрожжей
1 чайная ложка сахара
0,3 л воды
600-650 г пшеничной муки грубого
помола
1 чайная ложка натуральной
морской соли
1 чайная ложка бурого сахара
1 столовая ложка сливочного
масла или маргарина
Приготовление
Дрожжи и сахар растворить в
теплой воде и оставить на
10 минут, пока тесто не начнет
пузыриться. В отдельную посуду
высыпать муку, добавить соль,
сахар и масло или маргарин. Влить
туда дрожжевой состав и все
перемешать до состояния гладкого
теста. Вымесить тесто в течение
10 минут, пока он не станет
эластичным. Поверхность теста
слегка смазать жиром, накрыть
прозрачной пленкой и оставить на
час всходить. Объем теста должен
удвоиться.
Затем вымесить тесто и разделить
его на две части. Сделать две
удлиненные заготовки примерно
по 15 см и надрезать их поперек
острым влажным ножом на глубину
до 1 см. Дать хлебу еще раз в
течение короткого времени
взойти, после чего выложить на
нагретый кирпич. Рекомендуется
поставить в духовку сосуд с водой
или же время от времени
впрыскивать воду.
Температура при выпечке: 175 °C
Время выпечки: около 30 минут
Температурный чувствительный
датчик: 90 °C
100
ПРЯНЫЙ ХЛЕБ
250 г ржаной муки грубого помола
500 г пшеничной муки грубого
помола
40 г дрожжей
1 чайная ложка натуральной
морской соли
1
/ чайной ложки кориандра
2
1 / чайной ложки аниса
2
1 / л теплой воды
2
150 г опары
Приготовление
Пшеничную и ржаную муку
высыпать в миску и сделать по
середине канавку. Положить туда
дрожжи, добавить 5 чайных ложек
воды и все перемешать. Накрыть
полотенцем и оставить в тепле,
пока дрожжи не начнут бродить.
Затем добавить остаток воды,
опару, морскую соль и вкусовые
ингредиенты и в течение 10 минут
хорошо вымесить (лучше всего с
помощью мешалки).
Накрыть тесто полотенцем и
оставить всходить на 20 – 30 минут.
Затем еще раз вымесить и сделать
буханку. Поставить тесто в тепло
еще на 30 минут, пока оно не
удвоится в объеме, и после этого
слегка надрезать острым ножом.
Выложить буханку на прогретый
кирпич (175 °C) и печь.
Рекомендуется ставить в духовку
жаропрочный сосуд с водой.
Температура при выпечке: 175 °C
Время выпечки: около 45 минут
Температурный чувствительный
датчик: 90 °C
ДРОЖЖЕВАЯ ПЛЮШКА
500 г муки
соль
/ - 1 / л молока
1
8 4
40 г дрожжей
100 г сливочного масла
100 г сахара
2-4 яичных желтка
начинка из творога
250 г творога
около 50 г сахара
около 30 г сливочного масла
1-2 яйца
лимонные корки
200 г лесного ореха
около 2 столовых ложек рома
изюм (по желанию)
Приготовление
Сделать основу дрожжевого теста
из муки, соли, молока, небольшого
количества сахара и дрожжей.
Смесь закрыть и поставить в
теплом месте всходить на 20 - 30
минут. Тесто вымесить так, чтобы
оно отделялось от посуды,
добавив масло, сахар и яичный
желток. Накрытому тесту дать еще
раз взойти, пока его объем не
увеличится вдвое.
Г отовое тесто раскатать в
прямоугольник толщиной
На лепешку равномерным слоем
выложить начинку. Скатать тесто
по длине так, чтобы получился
короткий и толстый рулет.
Нарезать рулет дольками в палец
толщиной, подбив его с концов.
При необходимости дать тесту
снова взойти.
Плюшки выложить на прогретый
кирпич и печь в течение 15 - 20
минут. Г отовые плюшки вынуть из
духовки и обработать глазурью.
Температура при выпечке: 175 °C
Время приготовления: 15-20 минут
1 / см.
2