Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 41

Recetas
RECETA BASICA PARA PIZZA
para 3 pizzas de unos 20 cm. de
diámetro
Receta para la masa de pizza
20 g de levadura
1 pizca de azúcar
1 / l de agua
8
250 g de harina de trigo
40 g de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Preparación
Pase la harina por un cedazo y
colóque-la en una bandeja. Haga un
hueco en el centro y eche la levadura
deshecha con el azúcar. Removerlo
todo con un poco de agua templada y
un poco de harina. Cúbralo y deje que
suba en un lugar templado durante
unos 20 minutos. Después de añadir
los restantes ingredientes, amáselos
hasta obtener una masa homogénea y
consistente. La masa deberá
desprenderse de la bandeja con
facilidad. Vuélvala a cubrir y
colóquela de nuevo en un lugar
templado para que fermente. O sea,
que experimente un aumento de
volumen.
Ahora proceda a dividir la masa en
3 tortas gruesas de unos 5 mm. de es-
pesor, estírela o pase el rodillo hasta
conseguir un diámetro de unos 20 cm.
A continuación forme con los dedos
un borde de 1 cm. de altura
aproximadamente. Al trabajar la masa
deberá cuidar que no se pegue.
Ahora proceda a guarnecer bien la
pizza, y clave el tenedor en distintos
lugares para evitar que se formen
burbujas de aire. Recoja la pizza lista
para cocer mediante la pala de
madera, previamente espolvoreada
con harina, y déjela caer sobre la
"piedra pizza" precalentada retirando
la pala de golpe. Déspues de
aproximadamente 5 minutos seque la
pizza, dorada y sabrosa, con ayuda de
40
la pala de madera. Durante el tiempo
que se requiere para cocer una pizza,
usted puede preparar la siguiente. No
debe olvidarse nunca de extender la
masa de la pizza con bastante harina
para que no se pegue. Si quedase un
poco de masa sobre la "piedra pizza",
retírela mediante una rasqueta o pala
de madera.
PIZZA PUGLIESE
Elabore primeramente la receta para
la masa de pizza.
Receta para la guarnición
2 cebollas medianas
4 tomates
1 cucharadita de sal de apio
un poco de pimienta
orégano
250 g de mozzarella
10 filetes de anchoa
2 cucharaditas de alcaparras
10 olivas negras
aceite de oliva
Preparación
Extienda bien la masa de pizza prepa-
rada conforme a la receta básica y ro-
cíela ligeramente con aceite de oliva.
Corte los tomates en cuartos y
pélelos, luego retire las semillas y
trocee los tomates disponiéndolos
sobre la pizza. Corte las cebollas en
pequeños cuadrados y distribúyalos
uniformemente por toda la superficie
de la pizza. Ahora espolvoréelo todo
con la sal de apio y la pimienta.
A continuación coloque los filetes de
anchoa en tiras, y finalmente ponga
encima las alcaparras y las olivas
negras. Ahora recubra la pizza con las
lonchas de mozzarella y espolvoréela
abundantemente con orégano, puede
volver a rociarla con un poco de
aceite de oliva, con lo que se
consigue que la pizza quede
particularmente jugosa. Recoja la
pizza con la pala de madera y
colóquela sobre la "piedra pizza"
previamente calentada.
Temperatura: 300 °C
Tiempo de cocción: de 4 a 5 minutos