Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 36

Ricette
PIZZA FORNARINA
Ingredienti
300 g di pasta preparata secondo la
ricetta base
1 rametto di rosmarino
sale
olio
Stendete la pasta in due sfoglie piutto-
sto sottili su cui cospargerete le
foglioline del rosmarino, il sale e per
ultimo l'olio. Servendovi dell'apposita
paletta adagiate le pizze sul piano
pizza in forno preventivamente
riscaldato.
Servire ben calda.
Temperatura: 275 °C
Tempo di cottura: 7 - 8 minuti
PIZZA ALLA MAÎTRE
D'HOTEL
Ingredienti
Per la pasta:
250 g di farina
20 g di lievito di birra
una tazza d'acqua tiepida
sale
1 cacchiaio di cognac
farina per stendere
1 kg di pomodori pelati
4 cucchiai d'olio
2 spicchi d'aglio
sale, pepe bianco
macinato al momento
2 cucchiaini di basilico secco
1 presa di noce moscata
grattugiata
2 gocce di salsa Tabasco
1 pizzico di bicarbonato
1 / cucchiaino di paprica dolce
2
Per la copertura:
2 cucchiai di pasta d'acciughe
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di origano
1 scatoletta di filetti di acciuga
170 g di champignon in scatola
150 g di prosciutto magro a fette
sottili
140 g di mozzarella
Amalgamate la farina il lievito e
l'acqua, in dosi ridotte, formando una
pasta preliminare, che lascerete
lievitare per 10 minuti coperta con un
tovagliolo. Aggiungete poi la rima-
nente acqua, una buona presa di sale,
il cognac e impastate energicamente
tutti gli ingredienti con il resto della
farina, 1avorando appena possibile
con le mani e sbattendo la pasta,
finchè sarà diventata liscia.
Copritela di nuovo con un tovagliolo e
lasciatela lievitare per un'altra
mezz'ora al caldo. Nel frattempo met-
tete i pomodori in una casseruola in
cui avrete fatto fumare l'olio.
Sbucciate e tritate l'aglio, unitelo ai
pomodori, insieme con un cucchiaino
di sale, una presa di pepe, il basilico,
la noce moscata, la salsa Tabasco, il
bicarbonato, la paprica, lasciando
cuocere per 45 minuti a fuoco lento e
mescolando ogni tanto.
Stendete la pasta in due sfoglie di
circa 26 cm sulla spianatoia infarinata.
Stemperate in una scodella la pasta
di acciughe con due cucchiai di olio e
spalmate il miscuglio sulla pasta,
stendetevi sopra la salsa di pomodoro
e cospargetela con l'origano.
Sgocciolate i filetti d'acciuga e
dimezzateli. Scolate i funghi e
affettateli. Sgrassate il prosciutto e
adagiatelo sulla pasta, insieme con i
filetti d'acciuga e i funghi. Tagliate la
mozzarella a fettine sottilissime e
distribuitele sulle pizze. Irrorate con
olio e adagiate le pizze sul piano per
la cottura.
Temperatura: 275 °C
Tempo di cottura: 7 - 8 minuti
35