Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 37

Ricette
CALZONE
Ingredienti
400 g di pasta preparata secondo la
ricetta base
1 hg di mozzarella
1 scatola di pomodori pelati
50 g di prosciutto
4 cucchiai di olio o di strutto
sale, pepe, origano
Il calzone è una variante della pizza.
La pasta è ancora quella della pizza,
ma va lavorata con aggiunta di olio in
ragione di 2 cucchiai per ogni 200 g di
pasta lievitata.
Stendere la pasta in sfoglia non troppo
sottile, dandole la forma di disco.
Disporre gli ingredienti su metà della
sfoglia, nell'ordine indicato nelle ricet-
te precedenti condire con sale, pepe
e origano. Ripiegare la sfoglia per me-
tà e premere per fare aderire i bordi.
Al momento della cottura disporre il
calzone sul piano.
Temperatura: 275 °C
Tempo di cottura: 10 - 15 minuti
36
PANE AL PROSCIUTTO
Ingredienti
500 g di farina
40 g di lievito di birra
1 presa di zucchero
1 bicchiere di latte tiepido
150 g di prosciutto crudo
1 ciuffo di basilico fresco o
2 cucchiaini di basilico secco
1 / cucchiaino di sale
2
40 g di burro o di margarina
1 uovo
1 tuorlo
farina per lavorare la pasta
latte per spennellare
Mettete la farina a fontana in una terri-
na e sbriciolatevi nel mezzo il lievito.
Impastate un panetto preliminare con
lo zucchero, quattro cucchiai di latte e
parte della farina; quindi lasciatelo lie-
vitare per 15 minuti. Tritate finemente
il prosciutto con tutto il suo grasso e
unitelo alla pasta col basilico tritato, il
resto del latte, il sale, il burro
ammorbidito, l'uovo, il tuorlo.
Lavorate tutto insieme con il resto
della farina fino ad ottenere una pasta
ben liscia e lasciatela poi lievitare per
altri 30 minuti. Infine con le mani
infarinate, datele la forma di una
pagnotta ovale, lunga 30 cm circa,
segnate sulla superficie delle tacche
e adagiatela su un foglio di alluminio
unto. Lasciate lievitare la pasta per
altri 20 minuti e spennellatela con il
latte, quindi posatela sul piano pizza a
cuocere per almeno 25 minuti.
Durante la cottura spennellate la
pagnotta ancora un paio di volte con il
latte. Lasciatela raffreddare. Si
consiglia di consumarla subito,
tagliata a fette.
Temperatura: 200 - 225 °C
Tempo di cottura: 25 minuti
Termosonda: 90 °C
PANE ALLE ERBE
Ingredienti
500 g di farina di frumento
30 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 / l di latte tiepido
2
1 ciuffo di prezzemolo
aneto ed erba cipollina (oppure un
cucchiaino di ognuna di queste
erbe secche)
30 g di burro
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 / cucchiaino di pepe
2
latte per spennellare
Mettete la farina in una terrina, fatevi
in incavo nel mezzo e spezzettatevi
dentro il lievito. Impastate una pasta
preliminare con lo zucchero, parte del
latte e un pò di farina. Coprite e
lascia-te lievitare per 15 minuti. Tritate
finemente le erbe fresche (oppure
usate quelle secche come sono) e fate
fondere il burro. Poi sbattete burro,
uova, erbe con il sale e il pepe e
aggiungete questo composto alla
pasta: unite il restante latte e tutta la
farina. Lavorate la pasta a lungo
sbattendola energicamente, finchè
formerà delle bolle d'aria. Lasciatele
lievitare per altri 15 minuti.
Con le mani infarinate formate un
pane, fatevi sopra delle tacche con
delle forbici da cucina dopo averlo
spennellato col latte sulla superficie.
Posare sul piano pizza e fare cuocere
per 30 - 35 minuti.
Temperatura: 225 °C
Tempo di cottura: 30 - 35 minuti
Termosonda: 90 °C