Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 85

Reseptit
MAUSTELEIPÄ
250 g karkeita ruisjauhoja
500 g karkeitä vehnäjauhoja
40 g hiivaa
1 tl merisuolaa
1 / tl korianderia
2
1 / tl anista
2
1 / l haaleaa vettä
2
150 g hapantaikinaa
Valmistus
Kaada karkeat ruis- ja vehnäjauhot
suurehkoon kulhoon, ja tee keskelle
syvennys. Kaada syvennykseen hiiva ja
5 rkl haaleaa vettä ja sekoita ne
jauhoihin. Peitä kulho leivinliinalla ja
aseta nousemaan lämpimään
paikkaan, kunnes taikinaan syntyy
kuplia. Lisää sitten loppu vesi,
hapantaikina, merisuola ja mausteet.
Vaivaa taikinaa n. 10 minuutin ajan
(yleiskoneessa).
Peitä taikina vielä kerran leivinliinalla
ja anna nousta n. 20 - 30 minuuttia.
Vaivaa taikinaa vielä ja muotoile siitä
limppu. Anna limpun nousta vielä
kaksinkertaiseksi lämpimässä
paikassa n. 30 minuutin ajan. Tee
pintaan puukolla kevyet viillot.
Aseta limppu esikuumennetulle
(175 °C) leivinkivelle ja anna paistua.
On suositeltavaa asettaa uuniin
vedellä täytetty astia.
Paistolämpötila: 175 °C
Paistoaika: n. 45 minuuttia
Paistinlämpömittari: 90 °C
84
PÄHKINÄKIERUKAT
500 g jauhoja
suolaa
1 / - 1 / l maitoa
8 4
40 g hiivaa
100 g voita
100 g sokeria
2 - 4 munanruskuaista
Rahkatäyte
250 g rahkaa
n. 50 g sokeria
n. 30 g voita
1 - 2 munaa
sitruunankuorta
200 g hasselpähkinöitä
n. 2 rkl rommia
rusinoita
Valmistus
Sekoita jauhot, suola, maito, osa
sokerista ja hiiva esitaikinaksi. Peitä
taikina ja anna nousta lämpimässä
paikassa 20 - 30 minuuttia. Sekoita
taikinaan vaivaamalla voi, sokeri ja
munanruskuainen, kunnes taikina
irtoaa kulhosta. Peitä taikina vielä
uudelleen ja anna sen nousta kunnolla.
Muotoile taikinasta 1 / cm:n paksuinen
2
suorakulmio. Valmista täyte ja levitä se
tekemällesi suorakulmiolle. Pyöritä
levy pituussuunnasta lyhyeksi,
paksuksi rullaksi. Leikkaa rullasta
sormenpaksuisia viipaleita. Kierrä
viipaleet ristiin. Anna kierukoiden
nousta vielä.
Aseta kierukat esikuumennetulle
paistinkivelle ja paista niitä 15 - 20
minuuttia. Ota valmiiksi paistetut
hiivataikinakierukat uunista ja voitele
ne sokerikuorrutuksella.
Paistolämpötila: 175 °C
Paistoaika: 15 - 20 minuuttia
RUOKAKERMAPIIRAS
FLAMMKUCHEN
Pohjalevytaikina Ainekset
750 g jauhoja
1 / l vettä
2
20 g hiivaa
20 g suolaa
Ruokakermakuorrutus Ainekset
1 / l hapankermaa tai ranskankermaa,
2
suolaa ja jauhettua muskottipähkinää
Valmistus
Tee aineksista taikina. Leikkaa
taikinasta 150 g:n annoksia, joista
kaulitset 2 mm:n paksuisia levyjä. Voit
tehdä levyistä pyöreitä tai kulmikkaita
(pyöreät on helpompi nostaa
puulastalla leivinkivelle.)
Nostele levyihin sormin kunnon reunat,
jotta ruokakermatäyte ei pääse
valumaan leivinkivelle. Työnnä levyt
leivinkivelle ja anna niiden paistua
hetken. Kaada hapankerma tai
ranskankerma päälle. Lisää makua
saat ripottelemalla sipulisilppua ja
savustettua silavaa kuutioina
ruokakerman päälle.
Anna paistosten ruskistua, ota ulos
uunista leipälapiolla ja tarjoile
kuumana.
Paistolämpötila: 225 °C
Paistoaika: n. 10 minuuttia