Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 44

Recetas
PAN BLANCO
30 g de levadura
1 taza de agua templada (30 °C)
1 cucharada sopera de azúcar
500 g de harina de trigo (tipo 550)
2 cucharaditas de sal marina integral
25 g de mantequilla o margarina
3 / l de agua templada (30 °C)
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Preparación
Desmenuce la levadura y dilúyala con
el azúcar en la taza de agua. Pase la
harina por el cedazo poniéndola en
una bandeja de horno. Haga un hoyo
en el centro y vierta la levadura di-
suelta. Ahora proceda a mezclar la
harina y la levadura desde el centro.
Vaya añadiendo y mezclando poco a
poco la sal y la margarina o mante-
quilla fundida. Remueva la masa hasta
que forrne burbujas y pueda despren-
derse de la bandeja. Espolvoree la
masa con harina, cubra la bandeja con
un paño y colóquela en un lugar tem-
plado para que la masa pueda subir.
Cuando haya doblado su volumen,
estará lista para seguir trabajándola.
Tras unos 30 a 40 minutos, ponga la
masa sobre una tabla enharinada y
amásela a fondo. Forme una o dos bar-
ras, cúbralas y vuelva a dejarlas repo-
sar durante otros 15 minutos. Luego
haga una incisión a lo largo en la
superficie de las barras, remójelas
con agua y colóquelas en la "piedra
pizza" precalentada. Déjelas cocer
durante unos 30 a 40 minutos. Durante
esta operación puede servirse de la
termosonda (90 °C). El pan estará listo
cuando su superficie adquiera un
color dorado oscuro y al golpear su
base suene hueco. Después de la
cocción humedézcalo con un poco de
agua a fin de que adquiera un bonito
brillo.
Temperatura: 175 °C
Tiempo de cocción: de 30 a 40 minutos
Termosonda: 90 °C
PANEGILLOS DE HIERBAS
100 g de hierbas variadas frescas
(eneldo, levística, perejil)
350 g de harina (tipo 1050)
150 g de trigo triturado (tipo 1700)
1 sobre de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal marina integral
un poco de pimienta fresca
80 g de mantequilla o margarina
1 huevo
1 / l leche
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1 yema de huevo para untar
Preparación
Lave las hierbas, escúrralas y córtelas
finamente. Ponga las dos harinas en
una bandeja. Diluya la levadura en una
porción de leche templada con el
azúcar y déjela en un lugar templado
durante unos 15 minutos. Amase la
levadura y los demás ingredientes con
la harina hasta formar un bollo que no
se pegue a la bandeja. Déjelo subir
en un lugar templado durante otros
30 minutos. Forme unos 10 panecillos
(a razón de 50 g cada uno) y úntelos
con la yema batida. Haga incisiones
en forma de cruz en la superficie de
los panecillos y colóquelos sobre la
"piedra pizza", previamente calentada;
déjelos cocer por espacio de 20 a 25
minutos.
Temperatura: unos 200 °C
Tiempo de cocción: de 20 a 25 minutos
PAN DE SÉSAMO
1 sobre de levadura seca
1 cucharadita de azúcar moreno
0,4 1 de suero de mantequilla
500 g de harina de trigo (tipo 1050)
3 cucharadas soperas de semillas
de sésamo
2 cucharaditas rasas de sal marina
integral
leche para untar y
sésamo para espolvorear
Preparación
Mezcle la levadura con un poco de
azúcar y una porción del suero de
mantequilla templado. Déjelo subir en
un lugar tibio durante 15 minutos.
Amase la levadura y el suero de
mantequilla con los demás
ingredientes hasta que la masa ya no
se adhiera a la bandeja. Déjela
fermentar en un lugar templado du-
rante 30 minutos, luego amásela y for-
me una barra u hogaza alargada.
Úntela con la leche y espolvoréela con
el sésamo. Haga incisiones en su
superficie y déjela subir durante otros
30 minutos. Coloque el pan en el
homo con ayuda de la pala de
madera. Es recomendable que en el
horno se mantenga cierta humedad.
Temperatura: 175 °C
Tiempo de cocción: de 40 minutos
Termosonda: 90 °C
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