Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 67

Opskrifter
HØRFRØBOLLER
400 g hvedemel
125 g hørfrø
2 tsk groft salt
30 g gær
3 / l vand
8
Tilberedelse:
Vandet afmåles og kommes i røre-
skålen. Gær og salt tilsættes og røres
ud heri. Hvedemel drysses langsomt
ned i røreskålen. Med maskinen
gennemæltes det hele i 7 minutter.
Sæt skålen til side og lad dejen hvile.
Hørfrø males og tilsættes frisk. Det
hele gennemæltes i yderligere 10
minutter. Tag den færdigæltede dej
ud af røreskålen og form rundstykker
med det samme (vægt 50 g). Snit dem
på kryds og tværs med en skarp kniv
og bag dem med det samme. Et fad
med vand sættes ind i ovnen.
Bagetemperatur: ca. 200 °C
Bagetid: 15 - 20 minutter
66
HVEDEBRØD - 2 brød
30 g gær
1 kop lunkent vand (30 °C)
1 spsk sukker
500 g hvedemel (type 550)
2 tsk salt
25 g smør eller margarine
ca. 3 / l lunkent vand (30 °C)
8
Tilberedelse:
Gær og sukker røres ud i vandet i
koppen. Melet hældes gennem en
sigte i en bageskål. I midten laves en
fordybning, hvori man kommer den
opløste gær. Nu røres melet sammen
med gæren, startende i midten. Salt
og den smeltede margarine eller smør
kommes efterhånden i vandet. Dejen
røres indtil der opstår bobler og den
slipper skålen. Drys mel på, dæk
bageskålen med et klæde og stil den
et lunt sted til hævning. Når dejen er
blevet dobbelt så stor, kan den videre-
forarbejdes. Efter 30 til 40 minutter
lægges dejen på et meldrysset
bagebræt og æltes godt igennem.
Form dejen til en eller to aflange brød,
tildæk dem og lad dem efterhæve
godt 15 minutter. Snit dem på længden
med en skarp kniv. Pensl brødene
med vand og læg dem på den
forvarmede bagesten. Brødet bages
ca. 30 til 40 minutter på bagestenen.
De kan her arbejde med
temperaturføleren (90 °C). Brødet skal
være gyldenbrun og lyde hult, når man
banker på brødets bund. Efter
bagningen smøres brødet ind i vand,
så får det en rigtig dejlig glans.
Bagetemperatur: 175 °C
Bagetid: 30 - 40 minutter
Temperaturføler: 90 °C
RUNDSTYKKER MED
KRYDDERURTER
100 g blandede, friske krydderurter
(dild, løvstikke, persille)
350 g mel (type 1050)
150 g hvedeskrå (type 1700)
1 pakke tørgær
1 tsk sukker
2 tsk salt
lidt frisk peber
80 g margarine eller smør
1 æg
ca. 1 / l mælk
4
1 æggeblomme til pensling
Tilberedelse:
Krydderurterne vaskes, tørres og
hakkes fint. Begge slags mel kommes
i en skål. Gæren og sukkeret røres ud
i en del af den lunkne mælk og stilles
til hævning et lunt sted, ca. 15 minutter.
Gæren og de øvrige ingredienser
æltes sammen med melet, indtil dejen
slipper skålen som stor bolle. Stilles til
efterhævning et lunt sted, ca. 30 mi-
nutter.
Form ca. 10 rundstykker (vægt 50 g)
og pensl dem med pisket ægge-
blomme. Snit dem på tværs.
Læg dem på den forvarmede bage-
sten og bag dem ca. 20 til 25 minutter.
Bagetemperatur: ca. 200 °C
Bagetid: 20 - 25 minutter