Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 93

Συνταγές
ΣΙΤΑΡΕΝΙΟ ΨΩΜΙ
40 γρ. µαγιά
1 κουταλάκι του τσαγιού ζάχαρη
0,3 του λίτρου νερ
600-650 γρ. σιταρένιο αλεύρι ολικής
αλέσεων (χοντρ )
1 κουταλάκι του τσαγιού θαλασσιν
αλάτι
1 κουταλάκι του τσαγιού
ακατέργαστη ζάχαρη
1 κουτάλια της σούπας βούτυρο ή
µαργαρίνη
Παρασκευή
Λιώστε τη µαγιά και τη ζάχαρη σε
ζεστ νερ , αφήστε το µείγµα σ' ένα
µέρος 10 λεπτά να ηρεµήσει, ώσπου
να εµφανιστούν στη ζύµη φυσαλίδες.
Βάλτε το σιταρένιο αλεύρι ολικής
αλέσεων, το αλάτι, τη ζάχαρη και
το βούτυρο ή τη µαργαρίνη σ' ένα
ξεχωριστ λεκανάκι. Προσθέστε
το µείγµα της µαγιάς και δουλέψτε
τα λα σε µια λεία ζύµη. Ζυµώστε
10 λεπτά την µπάλα της ζύµης,
ώσπου να καταστεί εύπλαστη.
Βουτυρώστε λίγο την επάνω
επιφάνεια της µπάλας της ζύµης,
καλύψτε την µε µια διαφανή
µεµβράνη και αφήστε την για µια
ώρα να γίνει. Η ζύµη πρέπει να
φουσκώσει και να διπλασιαστεί.
Μετά χωρίστε τη ζύµη σε δύο
κοµµάτια. Φτιάξτε δύο µακρουλά
ψωµιά περίπου 15 εκ. και χαράξτε τα
µ' ένα κοφτερ , υγρ µαχαίρι τρεις
φορές εγκάρσια σε βάθος 1 εκ.
Αφήστε το ψωµί ακ µα µια φορά για
λίγο να γίνει, µετά τοποθετήστε το
πάνω στη ζεστή πλάκα ψησίµατος.
Συνίσταται η τοποθέτηση εν ς
δοχείου µε νερ µέσα στο φούρνο
ή ο ψεκασµ ς µέσα στη συσκευή
κάπου-κάπου µε τον ψεκαστήρα
νερού.
Θερµοκρασία ψησίµατος: 175 °C
Χρ νος ψησίµατος: περίπου 30 λεπτά
Αισθητήρας θερµοκρασίας: 90 °C
92
ΨΩΜΙ ΜΕ ΜΥΡΩ∆ΙΚΑ
250 γρ. χοντροκοµµένη σίκαλη
500 γρ. χοντροκοµµένο σιτάρι
40 γρ. µαγιά
1 κουταλάκι του τσαγιού θαλασσιν
αλάτι
1
/ κουταλάκι του τσαγιού κ λιανδρο
2
1
/ κουταλάκι του τσαγιού ούζο
2
1
/ του λίτρου χλιαρ νερ
2
150 γρ. ξινή ζύµη (προζύµι)
Παρασκευή
Βάλτε τη χοντροκοµµένη σίκαλη
και το χοντροκοµµένο σιτάρι σε µια
µεγάλη λεκάνη και φτιάξτε στη µέση
ένα λακκάκι. Βάλτε τη µαγιά και
5 κουτάλια της σούπας χλιαρ νερ
µέσα στο λακκάκι και ανακατέψτε τα.
Καλύψτε τη λεκάνη µε µια πετσέτα
και αφήστε την σ' ένα ζεστ µέρος
να γίνει, ώσπου να αποκτήσει η µαγιά
φυσαλίδες. Μετά προσθέστε το
υπ λοιπο νερ , την ξινή ζύµη
(προζύµι), το θαλασσιν αλάτι και τα
διάφορα µπαχαρικά και ζυµώστε
πολύ καλά τη ζύµη περίπου 10 λεπτά
(καλύτερα µ' ένα σταθερ µίξερ της
κουζίνας).
Καλύψτε ξανά τη ζύµη µε µια
πετσέτα και αφήστε την περίπου
20 ως 30 λεπτά να γίνει. Ζυµώστε την
ακ µα µια φορά και φτιάξτε απ τη
ζύµη ένα ψωµί. Αφήστε το ψωµί σ'
ένα ζεστ µέρος περίπου 30 λεπτά
να γίνει, ώσπου φουσκώνοντας να
διπλασιαστεί. Μετά χαράξτε το
ελαφρά µ' ένα κοφτερ µαχαίρι.
Σπρώξτε το ψωµί πάνω στην
προθερµασµένη πλάκα ψησίµατος
(175 °C) και ψήστε το. Συνίσταται η
τοποθέτηση εν ς πυρίµαχου δοχείου
µε νερ µέσα στο φούρνο.
Θερµοκρασία ψησίµατος: 175 °C
Χρ νος ψησίµατος: περίπου 45 λεπτά
Αισθητήρας θερµοκρασίας: 90 °C
ΣΤΡΙΦΤΑΡΙΑ ΑΠΟ ΖΥΜΗ ΜΕ
ΜΑΓΙΑ
500 γρ. αλεύρι
αλάτι
1 1
/ - / του λίτρου γάλα
8 4
40 γρ. µαγιά
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη
2-4 κροκάδια αυγού
Γέµιση µυζήθρας
250 γρ. µυζήθρα
περίπου 50 γρ. ζάχαρη
περίπου 30 γρ. βούτυρο
1-2 αυγά
φλούδα λεµονιού
200 γρ. φουντούκια
περίπου 2 κουτάλια της σούπας ρούµι
ενδεχοµένως σταφίδες
Παρασκευή
Παρασκευάστε απ το αλεύρι, το
αλάτι, το γάλα, λίγο ζάχαρη και τη
µαγιά ένα προζύµι για τη ζύµη µε
µαγιά. Σκεπάστε τη ζύµη και
αφήστε την σ' ένα ζεστ µέρος για
20-30 λεπτά να γίνει. Προσθέστε το
βούτυρο, τη ζάχαρη και το κροκάδι
των αυγών και ζυµώστε τα, ώσπου να
ξεκολλήσει η ζύµη απ το λεκανάκι.
Αφήστε ακ µα µια φορά την
καλυµµένη ζύµη να φουσκώσει,
ώσπου να διπλασιαστεί.
Απλώστε καλά µε τον πλάστη τη
γινωµένη ζύµη σ' ένα ορθογώνιο
1
φύλλο µε πάχος / εκ. Αλείψτε µε
2
την προετοιµασµένη γέµιση το
χοντρ φύλλο της ζύµης. Τυλίξτε το
χοντρ φύλλο της ζύµης κατά µήκος,
ώστε να σχηµατιστεί ένα κοντ ,
χοντρ ρολ . Απ' αυτ κ ψτε φέτες
µε πάχος εν ς δακτύλου.
Αναδιπλώστε κάθε φορά τα άκρα της
ζύµης. Αφήστε ενδεχοµένως τη ζύµη
ακ µα µια φορά να γίνει.
Τοποθετήστε πάνω στην
προθερµασµένη πλάκα ψησίµατος τα
στριφτάρια απ ζύµη µε µαγιά και
ψήστε τα 15 ως 20 λεπτά. Βγάλτε
απ το φούρνο τα έτοιµα στριφτάρια
και επαλείψτε τα µ' ένα γλάσο.
Θερµοκρασία ψησίµατος: 175 °C
Χρ νος ψησίµατος: 15-20 λεπτά