Indicaciones Prácticas Para La Cocción - Convotherm mini OES 6.06 Manual Del Usuario

Consejos prácticos para cocinar
Pescado, animales con
costra, procedimiento al
vacío
Trucha
Solla
Lenguado entero
Filete de salmón
Asar
Filete de pescado, rebozado y
congelado
Gambas
Bogavante
Vapor
Langostas
Mejillones
Trucha
Gambas
Loncha de salmón
Escalfar
Terrina de pescado
Albóndigas de pescado/
albondiguillas de pescado
Relleno recubierto de verdura
Trucha en bolsas al vacío
Terrinas, gelatinas en
bolsa al vacío
Atención
Abra el CONVOTHERM siempre con precaución. La salida de vapor puede causar quemaduras.
Mr.C recomienda:
•
Temperatura del interior del horno
Seleccione una temperatura del interior del horno de 10 a 20 °C inferior a los métodos tradicionales.
•
Trucha azul
Las truchas azules se cocinan vertiendo vinagre o vino encima de la trucha.
Programa
de cocción
Temperatura
en el interior
del horno
200 – 220°C 12 – 15 min
200 – 220°C
200 – 220°C 12 – 16 min
180 – 210°C
100°C
96°C 10 – 12 min
72°C 12 – 15 min
72 - 80°C
65 – 72°C
65 - 72°C
72°C
65°C 18 – 24 min
70°C
- 32 -
Tiempo de
Temperatura
cocción
central
-
6 – 12 min -
-
4 – 8 min -
aprox. 12
-
min
-
-
4 – 8 min -
4 – 8 min -
MÍNIMA 60 – 65°C
8 – 12 min -
-
aprox. 1.
60 – 65°C
Horas.
Información
utilizar una de cada 2
bandejas
utilizar una de cada 2
bandejas
utilizar una de cada 2
bandejas
Utilizar bandeja
antiadherente
utilizar una de cada 2
bandejas
utilizar una de cada 2
bandejas
Colocar la trucha con el
pecho abierto en una
bandeja
ES