Convotherm mini OES 6.06 Manual Del Usuario página 32

Consejos prácticos para cocinar
Carne, salchichas, piezas
grandes de carne
Cuello de cerdo
Asado de cerdo
Lomo de cerdo
Codillo
Pata de ternera
Pastel de hígado, masa fresca
4 kg
Pierna de cordero
Asado de cordero
Picadillo
Asar
Asado enrollado de ternera
Asado de ternera
Solomillo de ternera en
hojaldre
Roastbeef / Filete de ternera
Jamón para asar al horno
Rollitos de col
Pimientos rellenos
Estofar
Rollo de carne
Asado de ternera
Escalfar Jamón cocido
Mr.C recomienda:
Condimentar
Frote los trozos de carne grandes con las especias para que no se eliminen con el líquido.
•
Medición de la temperatura central
En general se aplica que, en asados
grandes, se consiguen los mejores
resultados con la sonda multipuntos. Con
cada grado en que se supera la
temperatura central necesaria, la pérdida
durante el asado aumenta
considerablemente.
•
Pérdidas durante el asado
El programa de cocción 'Vapor caliente'
reduce claramente las pérdidas durante el
asado.
Programa
de cocción
Temperatura
en el interior
del horno
130 – 160°C
130 – 160°C
1.
110 –
120°C
130 – 160°C
140 – 160°C
130 – 145°C
140 – 180°C
110 – 160°C
1. 1. aprox. 78°C
2. 180°C
2.
120 – 150°C
130 – 145°C
aprox. 78°C
•
Asado en bandejas esmaltadas o
revestidas
Si realiza el asado con estas bandejas,
conseguirá un perfecto dorado de los
alimentos, incluso en la parte inferior de los
productos.
Coloque los asados en parrillas. De este
modo, los poros de la carne se cierran
desde todos los lados y se obtiene un
resultado uniforme sin necesidad de dar la
vuelta a los trozos de carne
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Tiempo de
Temperatura
cocción
central
80 – 90 min aprox. 75°C
70 – 90 min aprox. 78°C
aprox. 68 –
60 – 90 min
72°C
aprox. 1.
60 – 70 min
62°C
aprox. 80 –
70 – 80 min
85°C
80 – 100
aprox. 80°C
min
20 – 25 min
50 – 55°C
35 – 40 min
25 – 30 min 48 – 55°C
1,60°C
-
2,65°C
60 – 70 min -
40 – 60 min
-
70 – 90 min
1 – 4 horas 65°C
Información
Practicar cortes en la
corteza
Formar un ladrillo o
introducir en un molde
rectangular.
Pintar el hojaldre
ligeramente con huevo,
dorar previamente el
solomillo.
Practicar cortes en la
corteza
Receta de cocción de 2
pasos
El tiempo de cocción
depende del peso
ES