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Consejos prácticos para cocinar
Mr.C recomienda:
•
Asado
Coloque los trozos de carne sobre una bandeja, pues
de ese modo se conseguirá un cocinado homogéneo.
Estofado
Colocar el estofado como de costumbre en un
recipiente hondo y rellenar con el jugo
•
Soasado
No es preciso realizar el soasado según los
métodos tradicionales. El vapor cierra los
poros de forma inmediata.
•
Asar en masa
Precaliente el CONVOTHERM, pues de
este modo obtendrá una óptima calidad
para los trozos de carne incluidos dentro de
la masa.
•
Costra
La corteza se puede entallar fácilmente
cociendo el asado primero al vapor durante
aprox. 10 minutos entallándolo y
condimentándolo después.
•
Salsas
No necesita renunciar a salsas o
preparados de salsa. Coloque los trozos de
carne encima de parrillas e inserte una
bandeja debajo. Coloque allí huesos, Mire
poix (verdura para asar) y condimentos y
rellene poco a poco con agua o jugo de
cocción.
Utilice el jugo de cocción producido para
mejorar las salsas.
•
Escaldar verduras
Tenga en cuenta que los tiempos de
cocción de las verduras son más
largos que en el caso del cocinado al
vapor.
•
Escaldado en una bolsa al vacío
Tenga en cuenta que el tiempo de
cocción al escalfar en la bolsa al
vacío se alarga en comparación con
la cocción al vapor.
•
Regeneración de verduras y
guarniciones
Coloque los alimentos congelados en
platos o bandejas y regenérelos con
el programa Regenerar durante 4 a 8
min. a una temperatura de 120 °C.
•
Grasas y aceites
Durante el asado o el cocinado a la parrilla
en el CONVOTHERM, utilice siempre
grasas y aceites con un alto punto de
humo.
•
Engrasar
Engrase siempre bien los alimentos de
asado corto. De este modo conseguirá una
mejor transferencia del calor.
•
Transferencia de calor
Utilice bandejas esmaltadas o recubiertas
(Superpan). De este modo mejorará la
transmisión térmica y obtendrá un
acumulador de calor.
•
Dibujo de grill
Para obtener un dibujo de grill, precaliente
las parrillas
•
Cereales
Puede cocer cereales de forma cuidadosa para
cocinar platos con un alto contenido biológico al
vapor (99 -30 °C).
•
Alimentos congelados
Para regenerar rápidamente a 120°C alimentos
en recipientes GN con tapa.
•
Gratinar
Las verduras y las guarniciones pueden
gratinarse con el programa Aire caliente durante
2 a -5 minutos a una temperatura comprendida
entre 230 °C y 250°C.
.
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