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A TODOS LES GUSTA LA PASTA FRESCA
Desde siempre la pasta es una de las comidas preferidas en Italia y actualmente en el
mundo entero. Ahora, con la máquina Imperia, Vd. puede disfrutar de los numerosos
placeres de la pasta fresca hecha en casa. La máquina Imperia se fabrica en Italia con
una gran habilidad artesanal, para ofrecerle a Vd. y a su familia una buena pasta fresca
hecha en casa. Es fácil de utilizar y será una experiencia agradable y divertida que podrá
repetir frecuentemente. Además de la Imperia, el ingrediente más importante para una
deliciosa pasta hecha en casa es un poco de imaginación. La pasta es una comida muy
versátil, y se puede preparar para satisfacer los gustos más exigentes. Se puede hervir o
cocer en el horno, corta o larga, uniforme o rizada, cubrir con salsa tradicional o sofisticada
y además es nutritiva y sabrosa. Independientemente de la variación, su Imperia y sus
accesorios le iniciarán a Vd. en la aventura de hacer la "buena pasta fresca en casa".
COMO PREPARAR LA MASA BASICA
(Pag.4)
La masa fresca es un ingrediente esencial para la pasta hecha en casa. La masa básica
es idónea para cualquier receta de este manual. Para obtener 1/2 kg aproximadamente
de pasta se necesitan 350 g. de harina 00 (2 tazas) y 2 huevos enteros grandes. Estos
son los dos únicos ingredientes que se necesitan para preparar una buena masa.
Para preparar la masa manualmente, es preciso colocar la harina en una superficie y
hacer un hueco en el centro, donde se echan los huevos. Luego, con un tenedor, batir los
huevos delicadamente e incorporar la harina de los lados. Empezar a elaborar todos los
ingredientes hasta que la masa se haga homogénea. Entonces, se comienza a ama-
sar la pasta sobre una superficie con una ligera capa de harina ayudándose con la
palma de la mano.
IMPORTANTE:
si la consistencia de la masa es demasiado seca o demasiado friable
se rociará con un poco de agua templada.
Cuando se haya conseguido la consistencia deseada , hacer una bola y dejar que
repose en un recipiente. Tapar la masa preparada (para que no se seque) y seguir.
LA PASTA DE COLORES
(Pag.4)
VERDE
Con espinacas. Se han de hervir y estrujar bien, tras haberlas cocidos; luego se hacen
puré. (Proporciones: 500 g. de harina, 250 g. de espinacas).
ROJA
Con tomate. Cocer el tomate triturado en una olla añadiendo sal y pimienta, unir a la
masa añadiendo una cucharada de tomate triturado por cada 100 g. de harina.
Por último, para obtener otros colores, se puede añadir: tinta de jibia, remolacha, azafrán,
cacao, etc. Sin embargo, hay que considerar que algunos de estos ingredientes producen
más humedad, por lo tanto habría que añadir mucha harina.
COMO PREPARAR LA MAQUINA IMPERIA PARA USARLA
1 - Fijar la máquina a una mesa introduciendo la mordaza apropiada en el alojamiento
cuadrado que se encuentra en el lado de la máquina, luego enroscar el mismo contra
el borde de la mesa.
2 - Introducir la manivela en su alojamiento situado en el lado de la máquina.
3 - Aplicar una capa de masa entre los rodillos de la máquina, girar la manivela, así se
obtendrá una primera hoja que se deberá volver a pasar varias veces a fin de limpiar a
fondo todos los puntos a los que no se llega manualmente.
(Esta hoja, obviamente, no se podrá utilizar).
USO DE LA MAQUINA IMPERIA
(Pag.4)
1 - Girar el pomo regulador de los rodillos de tracción de la hoja, hasta obtener su
distancia máxima.
2 - Empezar a pasar una parte de la masa por los rodillos, girando la manivela como
se indica en la figura (A).
3 - Antes de pasar otra vez la pasta, doblar la hoja y esparcirle un poco de harina por
encima (B).
4 - Pasar la pasta por los rodillos 6-8 veces aproximadamente doblándola cada vez.
La masa ha de estar bastante suave.
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