Tablas Y Consejos; Verduras - Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso

Tablas y consejos

Notas
‒ Los tiempos de cocción indicados son
orientativos.El tiempo de cocción real dependerá
de la calidad y la temperatura de los productos, el
peso y el grosor de los alimentos.
‒ Precalentar siempre el aparato. De esa forma, se
obtendrán unos resultados de cocción óptimos.
Los tiempos de cocción indicados hacen referencia
a un aparato precalentado. Aumentar aprox. 5
minutos en caso de no haber precalentado el
aparato.
‒ Los datos hacen referencia a cantidades promedio
para cuatro personas. Si se desea preparar una
cantidad mayor, se debe contar con un tiempo de
cocción superior.
‒ Usar el recipiente de cocción indicado. Si se usa
otro recipiente, los tiempos de cocción pueden
aumentar o disminuir.
‒ Comenzar por el dato de tiempo más breve si se
tiene poca experiencia con la preparación de un
plato. En caso necesario, siempre se podrá seguir
cociendo.
‒ Asegurarse de abrir brevemente la puerta del
compartimiento de cocción del aparato
precalentado y de rellenarlo con rapidez.
‒ Si se usa solamente un recipiente de cocción,
colocarlo en el segundo nivel desde abajo.

Verduras

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La cocción al vapor es una forma menos agresiva
de preparar las verduras que hervirlas: se mantiene
mejor el sabor, el color y la consistencia. Apenas se
destruyen las vitaminas solubles y sus
componentes. Puesto que el horno combinado de
vapor funciona tan solo a 100 °C sin presión, la
preparación también es mucho más respetuosa
que, por ejemplo, con la olla a presión.
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Todos los datos hacen referencia a 1 kg de verdura
limpia.
Alimentos
Alcachofas, grandes
Alcachofas, pequeñas
Coliflor, entera
Coliflor, en cogollos
Judías, verdes
Brócoli, en cogollos
Hinojo, en rodajas
40
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
perforada 100
perforada 100
perforada 100
perforada 100
perforada 100
perforada 100
perforada 100
‒ Al cocer al vapor, descongelar, fermentar y
regenerar, pueden usarse hasta tres niveles de
inserción simultáneamente (niveles de inserción 2,
3 y 4 desde abajo). De esa forma se evita que se
transfieran los sabores. Pueden prepararse
simultáneamente pescado, verduras y postres.Los
tiempos de cocción indicados pueden aumentarse
en caso de que las cantidades de alimentos sean
mayores.
‒ Para hornear solo se puede utilizar un nivel; se
recomienda emplear el segundo nivel desde abajo.
‒ El alimento no puede quedar ajustado tocando el
compartimiento de cocción, el filtro antigrasa ni la
chapa trasera.
‒ La puerta del horno de convección con función de
vapor debe cerrar bien. Para ello, se deben
mantener las superficies de las juntas siempre
limpias.
‒ No llenar demasiado la parrilla ni el recipiente. De
esta forma, quedará garantizada la circulación
óptima del vapor.
‒ Cuando se deseen preparar platos al vapor y la
temperatura del aparato sea superior a 100 °C (p.
ej. porque se horneó antes), dejar enfriar el aparato
antes de cocer al vapor.En caso contrario, los
alimentos se secarán debido a la elevada
temperatura.
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Para cocer al vapor la verdura, utilizar el elemento
para cocinar perforado e introducirlo en el segundo
nivel empezando desde abajo. Colocar debajo el
recipiente de cocción sin perforar. El caldo
concentrado de verduras recogido se puede utilizar
como base para una salsa o un caldo de verduras.
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Se escalda durante 8-10 minutos con el aparato
precalentado. Si la verdura o la fruta no van a
servirse de inmediato, pasar por agua helada para
evitar que se sigan cociendo con el calor residual.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
minutos
100 30 - 40
100 20 - 25
100 25 - 30
100 15 - 25
100 25 - 30
100 15 - 20 Consejo: servir con almendras tostadas en
mantequilla.
100 15 - 20