Fermentar (Dejar Salir); Regenerar (Calentar) - Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso

Fermentar (dejar salir)

▯
El horno combinado de vapor ofrece el ambiente
idóneo para dejar reposar la masa y el pan
congelado sin secarse.
▯
Para ello, utilizar el modo de funcionamiento «Aire
caliente + 60 % de humedad».
Alimentos
Masa (600 g de harina)

Regenerar (calentar)

▯
En el horno combinado de vapor se puede crear la
atmósfera perfecta para calentar comidas
preparadas sin que se sequen. Con ello, se
conservan el sabor y la calidad: los alimentos saben
como si estuviesen recién hechos.
Alimentos
Baguettes, panecillos
(congelados)
Baguettes, panecillos
(del día anterior)
Asado, en rodajas (150 g/pieza)
Verduras
Pizza, fina
Pizza, gruesa
Guarniciones con fécula
Platos cocinados
54
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
Cuenco/parri- 38 - 40
lla
Recipiente de Tempera-
cocción tura en °C
Parrilla 140
Parrilla 180
sin agujeros 120
Plato, parrilla 90 - 100
Parrilla 180
Parrilla 180
Plato, parrilla 120
Plato, parrilla 120
▯
No cubrir el cuenco con un paño húmedo. La fase
de reposo dura tan solo la mitad de lo que dura con
el modo convencional.
▯
El tiempo de cocción indicado es orientativo. Dejar
reposar la masa hasta que haya duplicado su
volumen.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
minutos
60 30 - 45 P. ej., masa de levadura, fermento para
hornear, masa madre
▯
Utilice para ello el modo de funcionamiento
«regenerar» d.
▯
Los datos se refieren a raciones para una persona.
También se pueden calentar cantidades más
grandes en el elemento para cocinar no perforado.
En este caso, se prolongan los tiempos indicados.
Tiempo Observaciones
de coc-
ción en
minutos
10 - 15
5 - 8
12 - 15 Rodajas de un dedo de grosor, no poner una
encima de otra; para obtener más jugosidad,
añadir salsa al recipiente de cocción.
8 - 10
10 - 12
12 - 14
7 - 8 Por ejemplo, pasta, patatas, arroz; no son ade-
cuados los alimentos horneados o fritos como
las patatas fritas o las croquetas
8 - 15