Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso página 53

Alimentos
Hojaldre pequeño
Brioche, panecillos
Panecillos
(50-100 g/unidad)
Panecillos precocinados
Pan (0,5-1 kg)
Tartas de masa de bizcocho sin agujeros
Bizcocho en molde concén-
trico (1 kg de harina)
Pastel plano de levadura
Trenza de levadura
(500 g de harina)
Magdalenas
Almendrados
Galletas
Quiches, tartas
Pastel de masa de bizcocho Molde desar-
Pastelitos
Galletas de mantequilla
(según EN 60350-1)
Tarta
Base para tarta
(según EN 60350-1)
Buñuelos de viento, eclairs
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
sin agujeros 190 - 210
sin agujeros 160
sin agujeros 180 - 200
Parrilla 150 - 170
sin agujeros 1) 210 - 230
2) 165
160 - 165
Molde con- 160 - 175
céntrico para
bizcocho,
parrilla
sin agujeros 160 - 170
sin agujeros 160 - 170
Bandeja para 170 - 180
magdalenas,
parrilla
sin agujeros 150 - 160
sin agujeros 150 - 175
Molde para 190 - 210
quiche, parri-
lla
165 - 170
mable/rectan-
gular, parrilla
sin agujeros 160
sin agujeros 165
Molde para 190 - 200
tartas, parrilla
sin agujeros 150
sin agujeros 180 - 190
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
minutos
80 - 100 10 - 18 p. ej., con semillas de amapola, mazapán o
picante con jamón, queso
0 8 - 12
80 - 100 15 - 25 Los panecillos también se pueden hornear
muy bien del siguiente modo: precalentar a
220 °C con el 30 % de humedad. Tras intro-
ducir los productos de pastelería en el apa-
rato, nebulizar de una a dos veces y tras
5 minutos cambiar a 0 % y 190 °C.
0 8 - 15 Nebulizar para empezar.
30 15 - 20 Para empezar, nebulizar de 2 a 3 veces.
0 35 - 50 Para controlar con exactitud el punto de coc-
ción, utilizar la termosonda (véase el capítulo
Termosonda).
Dejar enfriar sobre la parrilla.
0 35 - 40
30 45 - 50
0 - 60 30 - 45 En los pasteles planos de levadura con cober-
tura húmeda (p. ej., pastel de cebolla o de
ciruelas) utilizar el 0 % de humedad, y con
cobertura seca (p. ej., crumble), el 60 %.
60 - 80 25 - 35
0 - 30 20 - 30
0 15 - 20
0 10 - 20
0 45 - 60
0 - 30 60 - 65
0 30
0 30 - 32 Precalentamiento
0 - 30 30 - 45 P. ej., con manzanas, chocolate, albaricoques,
o picante con espárragos, cebolla, queso
0 40 Precalentamiento
0 - 30 40 - 45
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