Otros; Pastelería - Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso

Otros

Alimentos
Esterilizar
(por ejemplo, biberones,
tarros de mermelada)
Desecar/secar frutas o
verduras
Huevos, tamaño M
(5 unidades)
Huevo cuajado (500 g)
Albóndigas de sémola
Lasaña
Souflé
Derretir chocolate
Pastelería
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El horno combinado de vapor permite preparar
productos de panificación y pastelería con la
humedad óptima en todo momento:
‒ a | Aire caliente + 0 % de humedad:
en pasteles de fruta y quiches puede salir el
exceso de humedad. Este modo de
funcionamiento se corresponde con el aire
caliente del horno convencional.
‒ ` | Aire caliente + 30 % de humedad:
el pastel de masa de bizcocho no se seca.La
humedad propia de los alimentos no se puede
extraer del compartimento de cocción.
‒ _ - \ | Aire caliente + 60-100 % de humedad:
la masa de hojaldre y la repostería con levadura
quedan esponjosos por dentro y crujientes y
brillantes por fuera.
Alimentos
Pastel de manzana, cubierto
(según EN 60350-1)
Bagels
Baguette precocinada
Base de bizcocho, alta
(6 huevos)
Base de bizcocho, plana
(2 huevos)
52
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
Parrilla 100
perforada 80 - 100
perforada 100
Molde de cris- 90
tal, parrilla
sin agujeros 90 - 95
sin agujeros 170 - 190
Moldes de 180 - 200
soufflé, parri-
lla
Cuenco resis- 100
tente al calor,
parrilla
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
Molde des- 160
montable de
20 cm, parrilla
sin agujeros 190 - 210
Parrilla 190 - 200
Molde des- 160 - 170
montable
sin agujeros 190 - 210
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
minutos
100 20 - 25
0 180 - 300 Por ejemplo, tomates, setas, calabacines,
manzanas, peras, etc. en rodajas finas
100 8 - 15
80 - 100 25 - 30 Cubrir con film transparente resistente al
calor.
100 8 - 10
0 /60 35 - 60
60 12 - 20
100 5 - 8 Cubrir con film transparente resistente al
calor.
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En el horno combinado de vapor solo se puede
hornear en un nivel. Introducir el elemento para
cocinar sin perforar en el segundo nivel. Si se
utiliza un molde de horno alto, colocarlo en la
parrilla que se introduce en el primer nivel.
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En caso de nebulización (posible en el
funcionamiento con aire caliente y 0 % de humedad
y con el nivel de humedad del 30 %), pulsar el
símbolo e para suministrar de golpe humedad al
alimento. Esta función se utiliza, por ejemplo, para
iniciar el proceso de horneado del pan:
proporciona más volumen y una costra crujiente.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
minutos
0 110 Precalentamiento
80 - 100 20 - 25
0 - 80 10 - 15
0 30 - 35
0 - 30 8 - 10 p. ej., para base de bizcocho