WMF Perfect Pro Manual Del Usaurio página 18

12.1. Caldos, Sopas, Potajes
12.1.1. Alubias rojas a la
Burgalesa
Tiempo de cocción: nivel 2, 5-6 minutos
-- 400 grs. de alubias rojas
-- 1 chorizo
-- 1 morcilla de Burgos
-- 1 cebolla
-- 2 dientes de ajo
-- 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
-- 1 cucharadita de harina
-- 2 cucharaditas de aceite de oliva y sal
Remojar las alubias la noche anterior a su pre-
paración. Escurrir el agua del remojo y ponerla
en la olla con agua fría y el chorizo. Hacer el
sofrito poniendo el aceite en una sartén, freír la
cebolla y los ajos picados y añadir la harina y el
pimentón, echar sobre las alubias una vez
abierta la olla, salar y dejar que todo junto de
un hervor sin cerrar la olla. Freír la morcilla a
rodajas y servir junto a las alubias.
12.1.2. Alubias estofadas al
azafrán
Tiempo de cocción: nivel 2, 7-8 minutos
-- 400 grs. de alubias blancas
-- 2 dientes de ajo
-- 1 cebolla (200 grs.)
-- 1 cucharada de vinagre
-- 2 cucharadas de aceite de oliva
-- perejil, tomillo, comino, azafrán
-- 1 litro y ½ de agua
-- pimienta y sal
Remojar las alubias durante la noche anterior
a su preparación. Escurrirlas del agua del re-
mojo y ponerlas en la olla con agua fría. Agre-
gar los ajos y la cebolla picada, el vinagre,
aceite, perejil, tomillo, azafrán y pimienta. Ter-
minada la cocción, abrir la olla y echar el co-
mino y la sal.
Abrir la olla, colar el caldo y poner de nuevo en
la olla, echar los fideos, la patata a trocitos y
las butifarras. Dejar hervir 3 minutos sin cerrar.
Trocear todas las carnes y añadirlas al caldo, así
como los garbanzos. Servir caliente.
12.1.3. Cocido
Tiempo de cocción: nivel 2, 12 minutos
-- ¼ kilo de garbanzos
-- 1 repollo
-- 1 zanahoria, 1 ó 2 patatas pequeñas
-- 100 grs. de chorizo
-- 100 grs. de tocino
-- 1 hueso de tuétano, 1 hueso de
espinazo
-- 1 pechuga de gallina
-- 1 punta de jamón
-- 1 trozo de carne de vaca
-- 60 grs. de fideos
-- sal
Los garbanzos hay que ponerlos en agua el día
anterior. Se cuecen en la olla todos los ingre-
dientes, menos la sal. Una vez cocido, se cuela
el caldo y se hace la sopa que se prefiera. Las
verduras cocerlas en el cestillo. El resto se sirve
junto, la carne, tocino y chorizo cortados en
trocitos.
12.1.4. Consomé
Tiempo de cocción: nivel 2, 8 minutos
-- ¼ kilo de carne de morcillo
-- ¼ de gallina
-- 1 hueso de rodilla de vaca
-- 1 punta de jamón
-- 2 tomates
-- 1 copita de vino blanco
-- perejil, sal, 1 clara de huevo
-- 2 ó 3 dientes de ajo sin pelar, ½ cebolla
En litro y medio de agua fría se ponen a cocer
todos los ingredientes menos la sal, que se
añadirá después de la cocción.
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