Filetes En Salsa; Gallina En Pepitoria; Pierna De Cerdo Al Jerez; Pollo Envuelto En Jamón - WMF Perfect Pro Manual Del Usaurio

12.6.7. Filetes en salsa

Tiempo de cocción: nivel 2, 3-4 minutos
-- 1 kilo de filetes
-- cebolla, 2 zanahorias
-- 1 tomate, ajo
-- vino blanco, sal, tomillo, perejil
Se hace un sofrito con el tomate, los ajos y la
cebolla y se pasa por un tamiz. Se fríen ligera-
mente los filetes y se colocan con la salsa en la
olla. Sazonar con tomillo, perejil y sal. Agregar
el vino blanco. Picar la zanahoria y ponerla
sobre los filetes. Añadir un poco de agua y
poner a cocer.

12.6.8. Gallina en pepitoria

Tiempo de cocción: nivel 2, 12-15 minutos
-- 1 gallina, aceite
-- 100 grs. de jamón en taquitos,
-- 1 cebolla, ajo, tomillo
-- hierbas aromáticas
-- 1 cucharada de harina
-- 1 vaso de vino blanco
-- sal, clavo, pimienta
-- 2 yemas de huevo cocido
-- almendras tostadas
Se dora la gallina troceada, ajo, la cebolla muy
picada y el jamón. Se añaden las hierbas y las
especias, el vino blanco y agua y se pone a
cocer. Se machacan las almendras y las yemas
de huevo cocido y se deslíen con la salsa co-
lada.

12.6.9. Pierna de cerdo al jerez

Tiempo de cocción: nivel 2, 4-5 minutos
-- 1 kilo de pierna de cerdo
-- cortado a trozos
-- 100 grs. de pasas sin semillas
-- 2 cucharadas de mermelada
de frambuesas
-- 2 cucharadas de aceite de oliva
-- ¼ l. de jerez dulce
-- cortezas de 1 naranja y de 1 limón
-- 1 cebolla (200 grs.)
-- tomillo, romero, pimienta y sal
Condimentar los trozos de carne con pimienta
y sal y rehogar en la olla con el aceite, añadir
la cebolla picada, las pasas previamente mace-
radas en el jerez, la mermelada y las cortezas
ralladas.
12.6.10. Pollo al ajillo
Tiempo de cocción: nivel 2, 5-8 minutos
-- 1 pollo, 8 ò 10 dientes de ajo
-- perejil, vinagre, sal, vino blanco
Se pone el pollo cortado en trozos pequeños
en una fuente, sazonado con la sal y bastante
vinagre y se tiene una hora en maceración. Se
escurre y se fríe en la olla hasta que esté do-
rado. Se quita el exceso de aceite y se sofríen
los ajos y el perejil. Se agrega un vaso de
agua y otro de vino blanco y se pone a cocer.
12.6.11. Pollo envuelto en jamón
Tiempo de cocción: nivel 2, 4-6 minutos
-- 4 filetes de pechuga de pollo
-- 8 lonchas de jamón serrano
-- 1 vaso de vermut rojo
-- la mitad de nata liquida
-- hojas de salvia, sal
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