Codornices Con Salsa De Naranja Y Nueces; Estofado Agridulce; Fiambre De Carne Picada - WMF Perfect Pro Manual Del Usaurio

12.6.3. Carne asada
Tiempo de cocción: nivel 2, 10-15 minutos
-- 1 kilo de pierna de ternera
-- cebolla, ajo, perejil, aceite
-- vino blanco
-- tocino
Se sazona la carne con ajo, perejil y sal, ma-
chacado todo en el mortero. Se ata con un cor-
del y se aprieta bien. Se pone en la olla un poco
de aceite y se rehogan unos trozos de cebolla.
Se dora la carne y se riega con vino blanco. Se
colocan unas lonchas de tocino sobre la carne
y se pone a cocer.
12.6.4. Codornices con salsa
de naranja y nueces
Tiempo de cocción: nivel 2, 4-5 minutos
-- 4 codornices
-- perejil, orégano
-- 2 naranjas
-- 1 copita de brandy
-- 100 grs. de nueces picadas
-- 2 cucharadas de aceite de oliva
-- sal y pimienta
Limpiar las codornices y espolvorearlas con sal,
pimienta, perejil picado y orégano. Calentar el
aceite en la olla y dorar las codornices. Añadir
el zumo de las 2 naranjas, la corteza cortada
en juliana de 1 naranja, las nueces y el brandy.
Servir las codornices cortadas por la mitad, con
la salsa y decorar con tozos de naranja y nue-
ces.

12.6.5. Estofado agridulce

Tiempo de cocción: nivel 2, 5-7 minutos
-- 1 solomillo de cerdo
-- 2 pechugas de pollo limpias
-- 100 grs. de tocino entreverado
-- 1 loncha de jamón serrano
-- 100 grs. de pasas sin semillas
-- 100 grs. de almendras tostadas
-- 1 vaso de vino blanco seco,
-- romero, tomillo, jengibre
-- 2 cucharadas de aceite de oliva
-- pimienta y sal
Cortar las carnes de solomillo y pollo, el tocino
y el jamón. Calentar el aceite en la olla, reho-
gar las carnes con el tocino y el jamón, incor-
porar las pasas y las almendras picadas, las
hierbas aromáticas a gusto, el vino, un poquito
de agua, pimienta y sal.
12.6.6. Fiambre de carne
picada
Tiempo de cocción: nivel 2, 15 minutos
-- 600 grs. de carne picada de ternera
-- y cerdo (400 grs. de ternera y 200
de cerdo)
-- 100 grs. de aceitunas sin hueso
-- 2 pimientos rojos asados
-- 2 zanahorias cocidas
-- 2 huevos batidos
-- 2 cucharadas de pan rallado
-- 2 cucharadas de leche
-- perejil, pimienta y sal
Trocear las aceitunas, pimientos y zanahorias,
mezclar con la carne picada, los huevos bati-
dos, el pan rallado, la leche, perejil, pimienta y
sal. Poner ½ l. de agua en la olla. Engrasar un
molde de vidrio refractario de 16 cms. y echar
la mezcla dentro. Poner el molde en el cestillo
y colocar en el fondo de la olla. Dejar enfriar la
olla y abrir.
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