Legumes Estufadas; Puré De Legumes; Pimentos Recheados - WMF Perfect Pro Manual Del Usaurio

12.2.3. Legumes estufadas

Tempo de cozimento: 2 anilhas, 3 minutos.
- 2 berejelas
- 4 cebolas
- 2 dentes de alho
- ¼ kilo de grão de bico cozido ao natural
4 tomates, salsa picada, azeite, sal,
pimenta.
Cortar as berenjelas em rodelas de 1 centímetro
de espessura e colocá-las na panela, untadas com
azeite e apertadas umas contra as outras. Juntar os
alhos triturados, as cebolas partidas em pedaços e o
grão. Extraír o coração dos tomates, pelar estes e
juntá-los tambén, partidos em pedaços. Deitar o
caldo ou a água e polvilhar com sal e pimenta. Dei-
xar cozer e servir com os alhos picados deitados por
cima.
12.2.4. Puré de Legumes
Tempo de cozimento: 1 anilha, 8-10 minutos.
- 2 batatas
- 2 tomates
- 2 abóboras pequenas verdes ("calabacines")
- 2 nabos
- 2 cebolas
- 50 grs. de mantenga
- 50 grs. de queijo ralado
- 2 pãezinhos de pão duro, salsa, azeite, sal,
pimenta.
Depois de ter todas as verduras limpas e cortadas,
metê-las em água até que esta as deixe completa-
mente tapadas e temperar com sal e pimenta. De-
pois de estarem cozidas, passam-se pelo passador e
junta-se-lhes a manteiga. Fritam-se em azeite
muito quente os pãezinhos partidos em quadradin-
hos e servemse aparte, assim como o queijo ralado.
12.2.5. "Pisto" da Rioja
Tempo de cozimento: 2 anilhas, 5 minutos.
- ½ kilo de lombo de proco
- banha de porco
- puré de tomate
- salsichas
- pimentos morrones
-¼ kilo de abóboras pequenas verdes
("calabacines")
- 200 grs. de cebola muito picadinha
-alho, pimenta, clorau, oregãos, cravo de
cabecinha, sal.
Põe-se a lombo cortado em pedaços dentro da sal-
moura de pimenta, alho, oregãos e água no dia an-
terior. Alouram-se os pedaços de carne em salmoura
na banha de poco e dentro da panela. verdes e os
pimentos partidos em pedaços e as salsichas.Deixa-
secozer.

12.2.6. Pimentos recheados

Tempo de cozimento: 2 anilhas, 4 minutos.
- Seis pimentos
- ¾ kilo de carne picada
- 200 grs. de presunto
- cebola, alho, salsa, oregãos, sal e pimenta.
Lavam-se os pimentos e escorre-se bem a água.
Numa fregideira frita-se a cebola picada e o alho
triturado. Quando estiverem quase louros, junta-se
a carne picada prèviamente condimentada com o
sal, a pimenta, os oregãos e o presunto partido em
pedacinhos. Aloura-se muito ligeiramente e retira-
se do lume. Recheiam-se os pimentos com a carne
e diexam-se cozer em ½ litro de água. Sevem-se in-
teiros, com o molho.
12.3. Arroz
12.3.1. Arroz à marinheira
Tempo de cozimento: (Deixando-o
repousar).
1 anilha, 3 minutos
Tempo de cozimento: (Abrindo
ràpidamente a panela) 2 anilhas, 3 minutos.
- ½ kilo de arroz
- ameijoas
- gambas
- mexilhões
- pimentos morrones
- 2 tomates
- cebola, alho, salsa, sal, azeite, vinho
branco.
Cozem-se os mariscos com um pouco de vinho
branco, sal e água que os cubra. Deixa-se que o
caldo repouse e coa-se. Lava-se o arroz. Refogam-
se a cebola, o alho e a salsa muito picada em azeite
quente. Juntam-se os tomates já limpos, cortados
em pedaços e sem pele, deita-se o arroz e os pi
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