WMF Perfect Pro Manual Del Usaurio página 56

12.4.5. Pescada à marinheira
Tempo de cozimento: 1 anilha, 2-3 minutos.
- Pescada
- alho
- salsa
- molho de tomate
- ameijoas
- 100 grs. de presunto
- 1 colherada de farinha
- 2 colheradas de manteiga, sal.
Alouram-se em manteiga a cebola picada, o alho, a
salsa e o presunto. Junta-se a água na qual se co-
zeram as ameijoas e uma colherada de farinha.
Deita-se a pescada cortada em postas e as ameijoas
e põe-se tudo a cozer.
12.5. Carne
12.5.1. Bifes com molho
Tempo de cozimento: 2 anilhas, 3-4 minutos.
- 1 kilo de bifes
- cebola
- 2 cenouras
- 1 tomate, alhos
- vinho branco, sal, tomilho, salsa
Faz-se um refogado com o tomate, os alhos e a ce-
bola e coa-se por um passador. Fritam-se ligeira-
mente os brifes e põem-se com o molho dentro da
panela. Junta-se o vinho branco. Pica-se a cenoura
e põe-se sobre os bifes. Junta-se um pouco de água
e diexam-se cozer
12.4.2. Caldeirada de borrego
Tempo de cozimento: 2 anilhas, 8-10 minutos.
- ¼ de kilo de carne de borrego
- 1 fígado de borrego
- cebola, alhos
- 2 pimentos, clorau
- 1 copo de vinho tinto, azeite
- 1 colherada de farinha, louro, pimenta,
salsa, tomilho.
Fritam-se os alhos e alouram-se os pedaços de bo-
rrego e de fígado. Retira-se o fígado e deita-se a ce-
bola picada e o louro com a carne. Quando a cebola
começar a ficar dourada, junta-se o clorau, o vinho,
a farinha e um pouco de água. Pisa-se a pimenta, os
alhos fritos, azeite e os pimentos com o fígado e
deita-se a tudo isto um pouco do molho do borrego
já feito. Serve-se numa travessa polvilhada de salsa
muito picadinha
12.4.3. Rins com vinho de Jerez
Tempo de cozimento: 1 anilha, 2-3 minutos.
- 1 kilo de rins de borrego
- ½ kilo de cogumelos limpos e picadinhos
- cebola, alhos, louro
- 1 copo de vinho de jerez, azeite, sal.
Aloura-se a cebola cortada em tiras e deitam-se os
rins cortados em pedaços, prèviamente lavados, os
alhos, o louro, os cogumelos, o sal e o vinho. Juntar
um pouco de água e deixar cozer.
12.4.4. Dobrada à Madrileña
Tempo de cozimento: 2 anilhas, 15-20 minutos.
- ½ kilo de focinho de vitela
- ½ kilo de dobrada
- 1 mão,
- 2 chouriços
- ¼ de kilo de tomate
- alho, salsa, pimenta, noz moscada
- cravo de cabecinha azeite, sal limão, louro,
hortelã
- pimenta
Lava-se bem a dobrada e o focinho e esfregase
tudo com limão. Desossa-se a mão e partese
a carne em pedaços. Põe-se a cozer com
pedaços de cebola, salsa, alhos, as ervas e
todos os temperos. Depois de cozido, deixa-se
arrefecer metido dentro da mesma água.
Frita-se separadamente o chouriço partido, a
cebola, salsa e alhos picados.
12.4.5. Frango "al ajillo"
Tempo de cozimento: 2 anilhas, 5-8 minutos.
- 1 frango
- 8 ou 10 dentes de alho
- salsa, vinagre, sal
- vinho branco.
Coloca-se o frango partido em pedaços
pequenos numa travessa, temperando com sal e
bastante vinagre. Conserva-se em maceração
durante uma hora. Escorre-se e frita-se na
fregideira até estar bem dourado. Retira-se o
excesso de azeite e fritam-se os alhos e a salsa.
Deita-se um copo de água e outro de vinho
branco e deixa-se cozer.
54