Manutenzione Ordinaria; Pulizia Ordinaria - Moretti Forni T Serie Manual Instrucciones

Entrambi i messaggi di avviso sullo scarto tra le temperature
scompaiono con lo "Start" del forno. A forno acceso non viene
visualizzato alcun messaggio di controllo e le due temperature di set
point possono essere vincolate o libere a seconda di quanto stabilito a
forno spento. Con lo "Stop" del forno sarà di nuovo possibile
scegliere l'opzione tra temperature libere o vincolate.
I messaggi di controllo sono stati inseriti anche nel richiamo dei
programmi.
I messaggi di avviso scompaiono, a forno spento, quando si va a
modificare il tempo di cottura; ricompaiono però non appena si
ritorna a modificare le due temperature di set-point.
Se premo "OK" per liberare le due temperature, però rientro nel
range predefinito, il messaggio scompare, per poi ricomparire quando
eventualmente si risupera il range.
Quando sono in manuale e libero con "OK", regolo fuori range,
accendo il forno, eseguo la cottura, spengo il forno. Se le temperature
sono fuori range, rimangono fuori range con messaggio di avviso di
fig.32.
Stessa cosa quando sono in manuale, fuori range, e spengo la
centralina. Come sopra.
Memorizzo un programma liberato ma con scarto di 20°C (T75E-
T97E) o 15°C (TT98E). Quando lo richiamiamo e lo facciamo partire
le due temperature rimangono vincolate.
3.2.19 USB IMPORTAZIONE/ESPORTAZIONE
PROGRAMMI (solo TT98E)
L'apparecchiatura, lateralmente al quadro comandi LCD, dispone di
una interfaccia USB al quale è possibile collegare una dispositivo di
archiviazione esterno (pen-drive) per effettuare l'importazione o
l'esportazione dei programmi.
Per accedere a queste funzioni inserire il dispositivo, poi effettuare
una pressione prolungata del tasto P. Comparirà una finestra che
guida l'utente a scegliere una delle seguenti operazioni
- IMPORTAZIONE (tasto 1): i programmi presenti nella
centralina vengono sovrascritti da quelli presenti nel dispositivo
USB. I file devono risiedere nella directory principale (root) del
dispositivo USB.
- ESPORTAZIONE (tasto 2): i programmi presenti nella
centralina vengono copiati all'interno del dispositivo USB. I file
copiati risiederanno nella directory principale (root) del
dispositivo.
In entrambi i casi i file vengono così denominati: PR_xx.T98 con xx
da 01 a 20.
NOTA: Sono supportati soltanto dispositivi di archiviazioni
formattati FAT16 e FAT32.
3.3 FERMATA
T64E:
Per la fermata dell'apparecchiatura premere il pulsante STOP
(fig.29b part.17); il soffiaggio continua per circa 30 minuti per far
scendere la temperatura gradualmente al fine di salvaguardare
la durata dei componenti, solo dopo che è trascorso tale periodo
togliere la tensione ruotando in posizione "0" l'interruttore (fig.29b
part.E).
ATTENZIONE! In caso d'emergenza togliere la tensione
ruotando in posizione "0" l'interruttore (fig.29b part.E).
T75E T97E:
Per la fermata dell'apparecchiatura premere il pulsante STOP (fig.29
part.17); il soffiaggio ed il movimento del nastro continuano per
circa 12 minuti per far scendere la temperatura gradualmente al
fine di salvaguardare la durata dei componenti, solo dopo che è
trascorso tale periodo togliere la tensione ruotando in posizione
"0" l'interruttore (fig.14 part.N).
TT98E:
Per la fermata dell'apparecchiatura premere il pulsante STOP (fig.29
part.17); il soffiaggio continua per circa 30 minuti per far
scendere la temperatura gradualmente al fine di salvaguardare
la durata dei componenti, dopo che è trascorso tale periodo ed il
tempo previsto per il raffreddamento dei componenti il forno si
spegnerà da solo.
T75E T97E TT98E: ATTENZIONE! In caso d'emergenza
togliere la tensione premendo il pulsante a fungo d'emergenza
(fig.14 part.O).
NOTA: Dopo aver premuto il pulsante a fungo d'emergenza
(fig.14 part.O) questo rimane compresso in posizione di sicurezza
fino a che, terminata l'emergenza, non lo si sblocca ruotandolo in
senso antiorario.
3.4 USO
Dopo avere impostato i parametri di cottura voluti, preparare il
prodotto da cuocere su di un apposito supporto (retino portapizza
ecc.) facendo attenzione a non farlo uscire dalla parte forata del
retino; con la pala porlo sul nastro trasportatore dal lato d'ingresso
alla camera di cottura, uscirà cotto dalla parte opposta.
Se privi di esperienza sui valori da impostare iniziare a cuocere con
temperature di 310 °C (T64E-TT98E 270°C), sia superiore che
inferiore e tempo di cottura di 4 minuti, poi in base al risultato della
prima cottura andare a variare i parametri per trovare quelli ottimali
per le proprie esigenze; per arrivare in temperatura occorrono circa
25-35 minuti, dopo che la temperatura si è stabilizzata iniziare a
cuocere.
ATTENZIONE! L'operazione di posa iniziale e di presa finale
del prodotto da cuocere deve essere eseguita con l'ausilio di
apposite attrezzature antinfortunistiche quali pale portapizza
ecc. (fig.15 part.O) prestando la massima attenzione; ad
apparecchiatura in funzione non ci si deve avvicinare per nessun
motivo alle parti in movimento, qualsiasi operazione deve essere
eseguita dopo avere spento l'apparecchiatura.
E' possibile osservare le fasi di cottura attraverso il vetro posto sul
portello anteriore ove previsto. Se dovesse rendersi necessario
intervenire sul prodotto, ad esempio per bucare, tramite un'utensile,
le bolle che si possono creare sulla pizza, con la massima attenzione
è possibile aprire il portello agendo sul maniglione anteriore (fig.15
part.Q) ove previsto.
ATTENZIONE! L'accesso all'interno della camera tramite
portello può essere effettuato solo ed esclusivamente con utensili,
prestando attenzione che non vengano agganciati dal nastro e che
comunque detti utensili non possano trascinare gli arti
all'interno.
L'inserimento di arti all'interno della camera non deve avvenire
per nessun motivo, c'è il rischio di ustionarsi e l'eventuale
impigliamento con il nastro può comportare il rischio di essere
trascinati e schiacciati dal movimento dello stesso.
ATTENZIONE! All'uscita il prodotto in cottura è ustionante
fare attenzione in particolare se il nastro rimane alto rispetto
all'operatore.
4

MANUTENZIONE ORDINARIA

4.1 OPERAZIONI PRELIMINARI DI SICUREZZA
ATTENZIONE! Prima di effettuare qualsiasi operazione di
manutenzione fermare l'apparecchiatura come da procedura al
punto 3.3 ed interrompere l'alimentazione elettrica spegnendo gli
interruttori installati esternamente all'apparecchiatura.
Le operazioni devono essere eseguite dopo che è avvenuto il
raffreddamento dell'apparecchiatura.
Tutte le operazioni di manutenzione devono essere eseguite con
idonee attrezzature antinfortunistiche da personale qualificato.
Tutti gli accorgimenti sono determinanti per la buona
conservazione dell'apparecchiatura e la loro mancata osservanza
potrebbe causare seri danni che esulano dalla garanzia ed
esposizione a rischi.
4.2

PULIZIA ORDINARIA

Eseguite le operazioni al punto 4.1 per la pulizia ordinaria procedere
come segue.
Provvedere ogni giorno a fine lavorazione, dopo il raffreddamento
dell'apparecchiatura, a rimuovere accuratamente da tutte le parti
eventuali residui che possano essersi creati durante la cottura
utilizzando un panno o spugna inumiditi, eventualmente con acqua
saponata e poi sciacquare ed asciugare, pulendo le parti satinate nel
verso della satinatura.
Eseguire adeguata pulizia di tutti i componenti accessibili.
NOTA: Pulire il nastro utilizzando una spazzola di nylon rigida.
Sfilare i raccogli farina destro e sinistro (fig.9 part.T), pulirli e poi
rimontarli.
ATTENZIONE! Ogni giorno asportare accuratamente gli
eventuali grassi fuoriusciti in fase di cottura in quanto causa di
possibili combustioni e deflagrazioni.
IT/8