Fissler vitavit premium Instrucciones De Uso Y Cuidado página 57

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Grado di cottura 1, ca. 110°C (cottura delicata)
(Pressione di esercizio 45 kPa)
Per alimenti molto delicati, come il pesce
Grado di cottura 2, ca. 113°C (cottura rapida)
(Pressione di esercizio 60 kPa)
Per alimenti delicati, come le verdure
Grado di cottura 3, ca. 116°C (cottura express)
(Pressione di esercizio 75 kPa)
Per tutti gli altri alimenti, come piatti a base di carne e stufati
Cottura a vapore
Oltre alla cottura delicata, rapida ed express, è possibile scegliere anche un grado di
cottura per una cottura a vapore delicata nel cestello (fig. A-1) o una cottura senza
pressione.
Ebollizione e ventilazione
Riscaldare la pentola a pressione con il grado di calore massimo.
Sotto il manico del coperchio (fig. A-6) fuoriesce il vapore e quindi l'ossigeno dell'aria
nemico delle vitamine.
Questo processo può durare alcuni minuti. Quando Euromatic si chiude non facendo più
fuoriuscire il vapore, inizia a generarsi la pressione. Poco dopo inizia a salire l'indicatore di
cottura (fig. A-4).
Indicatore di cottura a tre colori
Si veda figura N
L'indicatore di cottura segnala sempre una sequenza di tre anelli colorati,
indipendentemente dal livello di cottura scelto. Seguendo una logica a semaforo, i colori
indicano l'andamento della temperatura all'interno della pentola e aiutano a regolare
l'intensità del calore.
Anello giallo:
Il livello di cottura impostato è stato quasi raggiunto. È possibile abbassare il piano
cottura.
A seconda del tipo di piano cottura e del contenuto, stabilire quando iniziare a ridurre
il calore: per il piano a massa/in vetroceramica all'inizio del campo giallo, per il piano a
induzione/gas verso la fine del campo giallo.
Anello verde:
Il grado di cottura impostato è stato quasi raggiunto, inizia la cottura.
L'intensità del calore dovrebbe essere regolata in modo che l'indicatore di cottura rimanga
nel campo verde per tutto il tempo della cottura.
Anello rosso:
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La temperatura nella pentola è troppo alta. La pentola comincia automaticamente a
espellere vapore per normalizzare la temperatura. Abbassare ulteriormente il calore del
piano cottura.
Regolare l'intensità del calore in modo che l'indicatore di cottura non salga nel campo
rosso. In caso contrario, il liquido all'interno della pentola si disperde con l'evaporazione.
Tempi di cottura
I tempi di cottura partono dal momento in cui viene raggiunto il grado di cottura
selezionato (anello verde).
Regole fondamentali:
1. Il tempo di cottura per il grado 3 corrisponde a circa ½ o ⅓ del tempo di cottura
normale dell'uso di una pentola comune.
2. Il tempo di cottura per il grado 1 si allunga di circa il 50% rispetto al grado 3.
Il tempo di cottura per il grado 2 si allunga di circa il 25% rispetto al grado 3.
3. Le indicazioni circa i tempi di cottura per uno stesso alimento possono comunque
variare in base alla quantità, alla forma e alla consistenza della pietanza da cuocere.
Esempio patate con la buccia:
Tempo di cottura Tempo di cottura
normale livello 3
Circa 30 min. Circa 8-12 min.
Trascorso il tempo di cottura, togliere la pentola a pressione dal piano cottura e fare uscire
la pressione (vi vedano le istruzioni fornite nel capitolo seguente) e solo a questo punto
aprirla.
Ulteriori tempi di cottura sono disponibili a partire da pagina 534 ss.
7. Evaporazione da vitavit
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Cautela:
Non aprire mai la pentola a pressione con forza. La pentola può essere aperta
solo se l'indicatore di cottura è sceso e non fuoriesce più vapore azionando il
pulsante di comando.
Esistono 4 metodi per eliminare la pressione dalla pentola a pressione Fissler
Il tipo di evaporazione dovrebbe essere scelto a seconda della pietanza cucinata.
Se si cucinano alimenti che formano schiuma o che aumentano con la cottura, come ad
es. legumi, zuppe o stufati o anche alimenti con la buccia delicata come le patate non
sbucciate, è opportuno scegliere un metodo per ridurre la pressione che non sia rapido,
Tempo di cottura Tempo di cottura
livello 2 livello 1
Circa 13-16 min. Circa 18 min.
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