Tabla de contenido
Publicidad
EMPANADAS DE CAMOTE Y FRIJOLES NEGROS
Sirva estas sabrosas empanadas con guacamole, salsa fresca y crema agria.
:
MASA
5
(625
TAZAS
COMÚN
1½
CUCHARADA DE POLVO DE
HORNEAR
1¼
CUCHARADITA DE AZÚCAR
GRANULADA
1¼
CUCHARADITA DE SAL
KOSHER
½
+ 2
TAZA
(145
)
G
,
SIN SAL
5
YEMAS DE HUEVO GRANDE
1¼
(295
TAZA
ENTERA
:
RELLENO
3–4
DIENTES DE AJO
2
JALAPEÑO
CORTADO A LA MITAD
1
CEBOLLA MEDIANA
CUBITOS
1
PIMIENTO DULCE ROJO
MEDIANO
1
CUCHARADA DE ACEITE DE
OLIVA
1
/
CAMOTE
1½
CUCHARADITA DE SAL
KOSHER
2
LATAS DE
(450
)
G
,
NEGROS
2
CUCHARADITAS DE CHILE EN
POLVO
1
CUCHARADITA DE PÁPRIKA
½
CUCHARADITA DE COMINO EN
POLVO
PLATOS PRINCIPALES
64
Rinde 35 empanadas
cocción
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
)
G
DE HARINA
la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal y procesar
durante 15 segundos. Agregar la mantequilla y pulsar hasta
que la mezcla se parezca a harina de maíz. Agregar las yemas
y la leche y pulsar hasta obtener una bola de masa suave.
Envolver la masa en una película de plástico y dejar reposar.
La masa podrá conservarse en el refrigerador durante 1–2
CUCHARADAS
días.
DE MANTEQUILLA
EN PEDACITOS
Limpiar el bol con una toalla de papel e instalar la cuchilla
picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y
)
ML
DE LECHE
echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado. Procesar
hasta que estén finamente picados. Agregar la cebolla y el
pimiento; pulsar para picar. Reservar.
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un
,
SIN SEMILLAS Y
sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar las
verduras picadas. Saltee las verduras durante
,
EN
aproximadamente 10 minutos, hasta que estén tiernas y
fragantes.
,
EN CUBITOS
Instalar el disco rebanador, ajustado a 6 mm, en el bol;
rebanar el camote. Cortar las rodajas en cubitos y ponerlos en
BATATA GRANDE
la olla, junto con ¼ cucharadita de sal; cocer durante
aproximadamente 5 minutos, justo hasta suavizarse. Agregar
los frijoles negros y las especias, incluso el resto de la sal, y
15
ONZAS
seguir cociendo a fuego lento durante 10–12 minutos.
DE FRIJOLES
Agregar el jugo de limón y el maíz. Dejar enfriar antes de
ESCURRIDOS
rellenar las empanadas.
Tiempo de preparación: 50 minutos + 15 minutos de
Continúa en la página siguiente
Publicidad
Capítulos
Tabla de contenido
