Proceda De La Manera Siguiente; Indicaciones De Seguridad - Rational CM 61 Instrucciones De Instalación

Medio de cocción "Vaporización" con 100 °C

Proceda de la manera siguiente:

• Seleccionar el medio de cocción "Vaporización"
• Precalentar hasta que se apague el indicador de control de
la calefacción. La temperatura se ha fijado en 100 °C.
Cargar ...
... el bastidor de enganche y/o el bastidor rodante de carga
múltiple e introducirlo.
• Ajustar el tiempo de cocción/servicio permanente o
temperatura del núcleo térmico.*
Modificar ...
... en caso necesario los valores ajustados.
Sacar ...
... los recipientes una vez alcanzado el grado de cocción
deseado.
Al abrir, el vaporizador combinado se desconecta automática-
mente, pero el ventilador sigue en funcionamiento.
Control ...
... de los platos es posible en todo momento mediante:
• la lectura de los valores en el display*.
• el control manual (dedos, aguja, presión).
• la aplicación del sistema automático de la temperatura
del núcleo térmico*.

Indicaciones de seguridad

• Cuidado! Vapor caliente! Peligro de
escaldamiento!
• Cuidado! Los recipientes y las parrillas
están calientes!
• Prestar atención a que el bastidor
rodante de carga múltiple esté
correctamente enclavado!
16 *Sólo para aparatos CM
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Consejos
• Compruebe y considere todos los días de nuevo qué com-
ponentes pueden ser cocinados simultáneamente en
el medio de cocción "Vaporización" para conseguir el
aprovechamiento máximo del vaporizador combinado. Sea
consciente de que el pescado, las verduras, las guarniciones
y la fruta pueden cocerse al mismo tiempo, siempre y
cuando se trate del mismo tipo de preparación.
• Cocinar patatas siempre en recipientes GN perforados, ya
que las perforaciones permiten una penetración del vapor
y una cocción más rápida e intensiva.
• El jugo de fondo de la verdura puede recogerse en un
recipiente colocado en la última guía del bastidor.
• Es preferible utilizar dos recipientes llanos en lugar de uno
profundo, ya que la altura de amontonamiento y la
presión entre los alimentos es menor.
• Colocar las bolas de pan o de patatas en un recipien-
te cerrado y llano sin que queden muy cerca entre ellas.
• El arroz y los cereales son los únicos alimentos que
requieren agua para cocinarlos: 1 parte de granos con
1,5 a 2 partes de agua.
• Para pelar fácilmente los tomates, proceder de la manera
siguiente: vaporizarlos de 30 a 60 segundos y pasarlos a
continuación por agua fría.
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o
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