Rational CM 61 Instrucciones De Instalación página 36

Función suplementaria: Rociar con vapor*
Ventajas
• Una muy buena elevación de los productos de panadería
por la introducción rápida de humedad.
• Suave brillo de los productos horneados.
• Introducción repentina de humedad.
Funcionamiento
Introducción repentina de humedad.
Ejemplos de productos rociados con vapor
• Mise en place
Blindbäckerei (Masa para tartaletas, etc.), pan para el día.
• Platos de entrada
Profiteroles, vol-au-vent, baguetes, fleurons
• Guarniciones para guisos
Profiteroles.
• Platos principales
Lomo en hojaldre, jamón empanado, filete de res en
masa de levadura.
• Postres
Eclairs, buñuelos de viento, pasteles de hojaldre,
croissants, pastel de almendras, pastas de levadura,
pastel de semillas de adormidera, caracolas.
Medio de cocción
"Aire caliente"
Margen de temperatura
De entre 120ºC a 250ºC en la cámara de cocción.
Proceda de la siguiente forma:
• Presione la tecla "Rociar con vapor"
• Tiempo de funcionamiento: La entrada de humedad funcio-
na solamente mientras se pulsa la tecla "rociar con vapor"
y está limitada a un máximo de 4 segundos (el diodo verde
señala que esta tecla está activada).
36 *Sólo para aparatos CM
Planchas perforadas de aluminio que conducen el calor rápidamente de forma uniforme a la
superficie inferior de los productos a hornear.
Programar de la siguiente forma
• Programar como de costumbre
• Tenga en cuenta también el capítulo
"Programación"
En todos los pasos en los que se ha seleccionado "rociar
con vapor", el rociado se efectúa durante 4 segundos en
intervalos de 120 segundos.
El diodo verde solamente se ilumina cuando en la cámara del
horno se ha alcanzado un margen de temperatura de 120ºC
a 250ºC y, en ese momento, se está rociando con vapor.
Consejos
• Rociar los productos de panadería y pastelería
poco después de iniciar el horneo.