Asados A La Parrilla/Fritos; Preparación De Pescado - Rational CM 61 Instrucciones De Instalación

Medio de cocción "Aire caliente"
Consejos
• Tiempos de cocción
Los tiempos de cocción dependen de la calidad, el peso y
el grosor de la pieza de asado.
No recargar demasiado las parrillas y las bandejas a fin de
asegurar una circulación uniforme del aire.
• Indicaciones generales sólo para asados de corta
duración
- Precalentar a máximas temperaturas (300 °C) para obte-
ner suficientes reservas de calor en la cámara de cocción.
- Abrir la puerta del aparato solamente cuando el rodete
del ventilador se haya detenido. De esta forma se redu-
cen a un mínimo las pérdidas de calor al abrir la puerta
para cargar.
- Cargar rápidamente para evitar fuertes caídas de
temperatura en la cámara de cocción.
- Durante la cocción (en caso de cargas completas), abrir
un momento la puerta para evacuar la humedad sobran-
te de la cámara de cocción.
- En caso de piezas de asado de corta duración y asados a
la parrilla/fritos, los cuales liberan gran cantidad de
humedad (p. ej. mulos de pollo), puede ser necesario
reducir la carga máxima a un 75 % ó 50 % de la carga
máxima teórica.

• Asados a la parrilla/fritos

Es posible cocinar productos empanados con cualquier tipo
de empanado. Para un dorado intenso utilice grasas espe-
ciales que incrementan ese efecto o bien una mezcla de
aceites y pimentón. Golpear bien el empanado para mejorar
la adherencia, tratarlo con grasa derretida y no sobrecargar
el aparato.
Regla aproximativa: 1 cm de espesor de carne requiere
de 8 a 10 minutos de tiempo de cocción.
Precalentar: a 300 °C (mín. hasta que se apague la indi-
cación de control de calentamiento).
El corte óptimo: tiene un espesor entre 1,5 a 2 cm.
No golpear o amasar la carne.
Das Fleisch nicht steaken oder klopfen (nicht mehlieren).
Bandejas: Usar parrillas en los lados superior e inferior
para un dorado uniforme, prestar atención a que el grueso
del corte sea igual y que las piezas que se coloquen en la
misma parrilla sean del mismo tamaño.
Preparación de pescado sobre bandejas esmaltadas.
hasta 300 °C
• Gratinar
Es posible gratinar sopas, platos de carne blanca y roja,
pescados y mariscos, espárragos, achicoria, brécol, hinojo,
tomates, tostadas.
Precalentar: a 300 °C (mín. hasta que se apague la indi-
cación de control de calentamiento). Después de cargar la
cámara, ajustar la temperatura deseada.
Bandejas: Parrillas o bandejas (20 mm) para gratinar
tostadas, chuletas, sopas.
• Preparación de pescado
No espolvorearlos con harina.
Si se trata de piezas grandes de pescado (merluza, lengu-
ado) envolver la aleta de cola con hoja de aluminio y
poner debajo trozos de patatas crudas.
Bandejas: Usar bandejas esmaltadas. Si es conveniente,
precalentar.
• Cocción al horno
Precalentar: a la temperatura de cocción; en caso de
cargar completamente el aparato, seleccionar temperatu-
ras más elevadas.
Temperatura de cocción: unos 20 a 25 °C más baja
que en hornos convencionales. Al hornear pan o panecil-
los, utilizar solamente cada segunda guía del bastidor.
No usar moldes de más de 70 mm de altura. Para una
óptima transmisión de calor, usar bandejas esmaltadas.
En el caso de productos congelados, precalentar a
300 °C, y no dejar que se descongelen.
En el caso de masas/panecillos congelados, dejar-
los que se descongelen y que fermenten breve-
mente (bandejas: usar papel de aluminio o de
hornear, o chapas de aluminio con teflon).
Considere también la función suplementaria
"Rociar con vapor".
Asado de carne a la parrilla.
*Sólo para aparatos CM 19