Tablas De Rendimiento: Pescado, Moluscos Y Crustáceos - Rational CM 61 Instrucciones De Instalación

Tablas de rendimiento: Pescado, moluscos y crustáceos
Producto de cocción Sugerencias y consejos
Salmón Apoyar el salmón con patatas, colocar las aletas ven-
(Piezas enteras) trales hacia afuera, poner la temperatura del núcleo
Filete de trucha asal- En la vajilla de servir,
monada, Filete de salmón añadir fumets o vino
Suflé de salmón Dariolen, cocotas, timbales, tener en
cuenta la conductibilidad del material
Rodaballo Con verduras, tener en cuenta
(entero) la conductibilidad del material
Mero Sal, pimienta, hierbas picadas,
(en porciones) vino blanco
Rollitos de lenguado Condimentar, añadir decoración de pescado
Sollas Colocar la parte inferior clara hacia arriba,
precalentar a 300ºC, cocinar en recipiente engrasado
Truchas asadas Condimentar, echar un poco de aceite,
precalentar a 300ºC
Trucha azul Dado el caso condimentar por dentro,
colocar las aletas ventrales hacia los lados
Gallineta nórdica Blanquear antes las verduras
con verduras
Mejillones Añadir vino, verduras, etc...
Albóndigas de pescado Darles bien la forma y cubrir
con un folio
Tarrina de pescado* Extender bien y cubrir
Mousseline de salmón Cubrir con un recipiente GN plano
Camarones-Dariolen Cubrir con un recipiente GN plano
Bogavante, Ver que los complementos
bolluelos estén equiparados
Cocinado al vacío:
Lenguado Cocinado al vacío
Gambas Cocinado al vacío
Productos precocina-
dos congelados:
Pescado, gratinado en papel Precalentar a 200ºC
de aluminio, varias porciones
Gallineta nórdica Precalentar a 200ºC
precocinada y empanada
Pescado en porciones Precalentar a 200ºC
gratinado
Filetes de bacalao Precalentar a 200ºC
(precocinado)
50 *Sólo para aparatos CM
Recipientes/parrillas GN
apropiados
6 x
20 mm sin perforar
2 x
ó 40 mm
Parrilla ó
6 x
20 mm sin perforar
Parrilla
3 x
40 mm sin perforar
6 x
40 mm sin perforar
6 x
40 mm sin perforar
6 x
20 mm esmaltado de granito.
6 x
20 mm esmaltado de granito.
3 x
20 mm ó
3 x
40 mm sin perforar
40 mm sin perforar
3 x
40 ó 65 mm
3 x
perforado/sin perforar
40 mm sin perforar
6 x
Parrilla
3 x
Parrilla
3 x
Parrilla
3 x
20 mm sin perforar
3 x
Parrilla
6 x
Parrilla
6 x
20 mm esmaltado en granito
6 x
ó aluminio perforado
20 mm esmaltado en granito
6 x
ó aluminio perforado
20 mm esmaltado en granito
6 x
ó aluminio perforado
20 mm esmaltado en granito
6 x
ó aluminio perforado
Capacidades en tamaños GN
10 x ⁄ GN
2
1
1 ⁄ GN 10 x 1 ⁄ GN 20 x 1 ⁄ GN
1 1 1
1 ⁄ 3 x 1 ⁄ 3 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 10 x ⁄ 10 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 10 x ⁄ 10 x ⁄
1 1 2
1 1 1
⁄ 10 x ⁄ 10 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
20 x ⁄ GN
2
1
20 x 1 ⁄ GN 40 x 1 ⁄ GN
1 1
6 x 1 ⁄ 6 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x ⁄ 20 x ⁄
1 2
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x ⁄ 20 x ⁄
1 2
1 1
20 x ⁄ 20 x ⁄
1 2
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1