Variaciones En La Coccion - Unox ChefLux Manual Instrucciones

La coccián en el horno ventilado se produce
mediante la circulación del aire caliente por el
interior de la camara de coccián. Esto permite
cocinar el alimento de un modo uniforme,
gracias a una distribución homogenea de la
temperatura.
La uniformidad de la cocción esta garantizada
aun a piena carga del horno.
El producto se cuece perfectamente en su
parte externa con un dorado homogeneo,
como en la parte interior con una estructura
uniforme y una humedad residual constante.
La ventaja es la posibilidad de poder cuocer al
mismo tiempo productos de diversa naturale-
za (con tal que la temperatura de cocción sea
la misma) sin mezclarse los sabores.
Coccion a CONVECION + HUMEDAD
- Temperatura variable:
mo
- Vapor:
Se utiliza el aire caliente como medio de coc-
ción con ayuda de humedad, variable segun
el producto da cocer.
Coccion a VAPOR
- Temperatura variable:
- Vapor:
Se utiliza el vapor como medio de coccion
La utilización de la cocción a vapor ventilado,
está indicada en todos los caso inalterable el
contenido nutricional del alimento, aspecto
exterior y el peso.
En efecto con éste tipo de cocción no existe
perdida de liquido del alimento.
Cocción mixta CONVECCION + VAPOR
- Temperatura variable:
mo
- Vapor variable:
Utilizando la combinación de aire caliente y el
vapor como medio de cocción, representa el
sistema de trabajo mas ventajoso y mas eficaz
de los metodos de cocción utilizados.
ESPAÑOL
15
1.2
de 0°C al máxi-
100%
2.
de 105°C - 115°C
100%
de 0°C al máxi-
de 0% al máximo
El tiempo de cocción se reduce notablemente
al mismo tiempo el producto se mantiene
inalterable su peso y el alimento viene mas
esponjoso.
Es posible continuar en momentos separados
la cocción y precisamente con la cocción a
vapor primero, pasando despues al gratinado
exterior del producto.
Otrus tipos de cocción
La posibilidad de poder plantear liberamente
temperatura y vapor efectuar otrus tipos de
cocción:
Regeneracion de los alimentos:
- Temperatura variable:
mo
- Vapor variable:
Cocción a baja temperatura:
- Temperatura inferior a:
- Vapor variable:

VARIACIONES EN LA COCCION

Temperatura
El exacto enfoque de la temperatura garantiza
una cocción correcta del alimento tanto en su
parte externa, como en la parte interna.
- Una temperatura baja respecto a la correc-
ta tiende mas a secar que a cocer el ali-
miento;
- Una temperatura superior a la correcta tien-
de a quemar la parte externa quedando el
interior crudo (este fenomeno es deseado
algunas veces , por ejemplo en la carne).
Tiempo
Esta variedad depende mucho de la cantidad
de alimento introducido en el horno, a mayor
candidad debe de alargarse el tiempo de coc-
ción y viceversa tiempo inferior al correcto no
permite una cocción completa del alimento.
Tiempo superior al correcto, crean un fenome-
no de quemado exterior en los alimentos.
Vapor
ESPAÑOL
de 0°C al máxi-
de 0% al 100%
100°C
de 0% al 100%