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Almejas +
Rinde 4 a 8
Ingredientes
Ocho almejas de 1 onza (28 g), frescas
y extraídas por buceo
8 conchas de almejas
Salsa de queso
½ taza de queso gruyere rayado fina-
mente
½ taza de crema para batir
½ cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de harina común
Sal al gusto
Relleno de champiñones
¼ taza de cebolla morada finamente pi-
cada
1 taza de hongos cremini finamente pi-
cados
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de vino blanco seco
Sal al gusto
Cobertura de pan molido
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo enteros
½ taza de pan molido panko natural
Sal al gusto
Salsa de queso
En un sartén pequeño ponga mantequi-
lla y caliente a fuego medio. Cuando la
mantequilla esté completamente derre-
tida, incorpore la harina común y conti-
núe cocinando durante aprox. 3 minu-
tos. Mientras bate vierta lentamente la
crema para batir. Cocine hasta que es-
pese. Continúe batiendo y agregue el
queso gruyere. Termine de cocinar la
salsa a fuego bajo mientras bate vigo-
110
rosamente hasta que el sabor a almi-
dón haya desaparecido. Ponga a en-
friar.
Relleno de champiñones
En un sartén antiadherente ponga man-
tequilla y caliente a fuego medio. Cuan-
do la mantequilla esté derretida, agre-
gue las cebollas y acitrone hasta que
estén traslúcidas. Agregue moviendo el
ajo y cocine hasta que empiece a soltar
su olor. Añada los champiñones y sal-
tee a fuego alto hasta que la mezcla
comience a pegarse al sartén. Desglase
con vino blanco. Cocine aprox. 1 minu-
to, hasta que el vino se haya evapora-
do. Ponga a enfriar.
Cobertura de pan molido
Derrita mantequilla a fuego medio.
Agregue moviendo el ajo y cocine hasta
que empiece a soltar su olor a fuego
medio-bajo. Retire los dientes de ajo.
Agregue el pan molido a la mantequilla
y revuelva hasta incorporarlos. Ponga a
enfriar.
Disposición
Cubra la bandeja universal Miele con
conchas de almeja. Coloque cuchara-
das del relleno de champiñones. Des-
pués cubra los champiñones con la sal-
sa de queso. Coloque una almeja enci-
ma y después cúbrala con salsa de
queso. Al final, cubra con la mezcla de
pan molido.
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