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Cocción a baja temperatura
Este método de cocción es ideal para
cocinar carne roja, cerdo, ternera o cor-
dero si desea que la carne esté tierna.
En primer lugar, utilice la parrilla para
dorar todos los lados de la carne a fin
de sellar los jugos.
Luego, coloque la carne en el horno
precalentado. Se cocinará a una baja
temperatura durante un período prolon-
gado, lo que permitirá que la carne se
vuelva muy tierna.
La carne quedará en reposo y los jugos
comenzarán a circular de manera pareja
por toda la carne.
Esto permite obtener una carne tierna y
jugosa.
Consejos
– Utilice carne fresca y magra que haya
sido cortada. Retire los huesos antes
de cocinar.
– Para dorar la carne, utilice aceite o
grasa que resistan altas temperaturas
(p. ej., manteca clarificada, aceite ve-
getal).
– No cubra la carne durante la cocción.
La cocción demorará aprox. de 2 a 4
horas, lo que dependerá del tamaño y
el peso de la carne, así como del do-
rado y el grado de cocción que se de-
see.
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Tiempo de cocción / Tem-
peraturas internas
Cumpla siempre con las pautas del
Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA) sobre seguri-
dad alimentaria.
Carne
Lomo de res
Lomo
– jugoso
– a punto
– bien cocido
Lomo de cerdo
Costilla de cerdo
ahumada *
Filete de ternera
Lomo de ternera
*
Silla de cordero *
*
deshuesada
Después de la cocción:
Dado que las temperaturas de cocción
son muy bajas:
– Se puede cortar la carne inmediata-
mente; no es necesario dejarla en re-
poso.
– El resultado de la cocción no se verá
afectado si se deja la carne en el hor-
no después de que el programa esté
completo. Puede mantenerla caliente
hasta la hora de servir.
[min]
°F / °C
80–100
138/59
50–70
118/48
100–130
135/57
160–190
156/69
80–100
145/63
140–170
154/68
80–100
140/60
100–130
145/63
50–80
140/60
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