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Programas automáticos
Brioche +
Rendimiento: 8 brioches
Ingredientes para la masa
15.2 onzas (0.43 kg) de harina para pan
(aprox. 2 3/4 tazas más 3 cucharadas)
1 ½ cucharaditas de levadura osmoto-
lerante
2 cucharadas más 1 ¼ cucharaditas de
azúcar
3/4 cucharadita de sal
¼ taza de agua
4 huevos grandes
19 cucharadas de mantequilla
Ingredientes para el huevo batido
1 huevo batido
Pizca de sal
½ cucharadita de leche
Preparación
Corte la mantequilla en piezas de
½ pulgada (1.3 cm) y colóquelas en un
plato. Deje que la mantequilla repose a
temperatura ambiente hasta que se
ablande. En el tazón para mezclar de
una batidora de pie agregue la harina,
el azúcar y la sal. Bata para combinar.
Asegúrese que la levadura y la sal no
entren en contacto directo.
Con ayuda de la paleta de la batidora,
añada el agua y los huevos hasta que
estén bien mezclados. Cambie a un
gancho para amasar y amase por
10 minutos aproximadamente.
Cuando la masa esté suave y elástica,
añada gradualmente la mantequilla
blanda un trozo a la vez hasta que que-
de bien incorporada. (Si la mantequilla
no está bien incorporada, será difícil
extender la masa.)
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Coloque la masa en un tazón grande
engrasado y cubra con un envoltorio
plástico. Coloque el tazón en el refrige-
rador durante 15 horas.
Retire la masa del refrigerador y vacíela
sobre una superficie espolvoreada con
harina. Divida la masa en 4 cuadrados
iguales. Enrolle la masa en cilindros.
Marque visualmente el cilindro de la
masa en tres partes. Coloque la parte
inferior de la mano con el dedo meñi-
que en el tercio superior y haga un mo-
vimiento de aserrado/balanceo.
Con la palma aplane los lados más grue-
sos hasta lograr un espesor de 1 ½ pul-
gada. Con el pulgar haga un agujero cer-
ca de ½ pulgada (1.27 cm) de la parte in-
ferior.
Tome el tercio superior y páselo a tra-
vés del orificio inferior.
Forme el brioche. Coloque cada trozo en
un molde engrasado con la parte más
grande (la base) sobre la superficie.
Repita los pasos para formar los 8 brio-
ches.
Coloque los brioches en la bandeja
perforada. Barnice con el huevo batido.
Coloque en el horno y seleccione el
programa MasterChef + para Brioche +.
Siga las instrucciones en la pantalla.
Ajustes
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Pan +
Brioche +
Nivel: consultar la pantalla
Tiempo de horneado: aprox. 43 minutos
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MasterChef +
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