Cómo Enlatar Con Presión Las Verduras; Recetas De Enlatar Con Presión: Las Verduras; Arvejas Verdes Frescas; Batatas - Presto 01745 Instrucciones Y Recetas

Enlatando con presión es la única manera de enlatar seguramente en casa las verduras.
Las verduras tiernas, frescas y un poco inmaduras son mejores para enlatar que las sobremaduras . Por lo general, es mejor enlatar las
verduras inmediatamente después de cosecharlas, ya que el sabor disminuya con reposar y hay cambios desagradables del color . Evite
estropearlas debido a que los organismos del deterioro crecen más rápidamente en las verduras estropeadas que en las sin daños .
Lave y prepare las verduras frescas como lo hace para cocinarlas . Cuando llena los frascos Mason con las verduras, siempre deje
1 pulgada de cámara de aire, o más si lo dice la receta evaluada .
Para empacar en calor las verduras, cocínelas en el agua hirviendo hasta que están calientes . Empaque las verduras cocinadas a los
frascos calientes y cúbralas con agua hirviendo . Cuando sea posible, cúbralas con el agua de cocción después de empacarlas . Sin
embargo, hay algunas verduras, como las de hoja verde y el espárrago, que se hacen amargo el agua y no debe de usarlo .
Para empacarlas en crudo, simplemente ponga las verduras preparadas en los frascos calientes y cúbralas con agua hirviendo .
Sal
Las verduras pueden ser enlatadas con o sin la sal . La sal solamente da sabor; no hay suficiente para evitar el deterioro . Si prefiere
usarla, use solamente la sal para enlatar o para encurtir . La sal común tiene agentes anti-aglomerantes que se hace turbio el líquido en
los frascos . Se recomienda usar ½ cucharadita a cada pinta o 1 cucharadita a cada cuarto .
Cómo ajustar para altitud
Los tiempos de procesar dado en las recetas específicas son para altitudes de 1 .000 pies o menos . Cuando enlata con presión en las
altitudes mayores que 1 .000 pies, procesa a 15 libras de presión . El tiempo de procesar es el mismo .
Recetas de enlatar con presión: Las verduras
Lave y quite el vaina de las arvejas tiernas, jóvenes y recientemente cosechadas . Enjuáguelas .
Empaque en calor: Cubra las arvejas con agua hirviendo y llévelas al hervir . Hiérvalas durante 2 minutos . Empaque las arvejas
calientes holgadamente a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire . No agite ni aplique presión
a las arvejas .
Empaque en crudo: Empaque las arvejas holgadamente a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire . No agite ni
aplique presión a las arvejas .
Agregue la sal si usa (véase arriba) . Cúbralas con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro . Procese a 10 libras de presión, las pintas
y los cuartos durante 40 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Lave las batatas pequeñas a medianas por completo .
Empaque en calor: Hierva o cocine al vapor las batatas hasta que están parcialmente tiernas, de 15 a 20 minutos . Quite las pieles y
corte las batatas en trozos uniformes . Empaque las batatas calientes a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de
cámara de aire . ¡AVISO! Para cumplir con las normas del USDA, no haga puré de las batatas ya que el tiempo
de procesar no sea adecuado para este tipo de producto .
Agregue la sal si usa (véase arriba) . Cubra los trozos de batata con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las
burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro . Procese a 10 libras de
presión, las pintas durante 65 minutos y los cuartos durante 90 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procese a
15 libras de presión .
Lave y quite las semillas de las calabazas pequeñas . Córtelas en rebanadas de 1 pulgada; pélelas . Corte la pulpa en cubos de 1 pulgada .
Empaque en calor: Hierva los cubos en el agua durante 2 minutos . Empaque los cubos calientes holgadamente a los frascos
calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire . ¡AVISO! Para cumplir con las normas del USDA, no haga puré
de las calabazas ya que el tiempo de procesar no sea adecuado para este tipo de producto .
Agregue la sal si usa (véase arriba) . Cubra los cubos de calabaza con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las
burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro . Procese a 10 libras de
presión, las pintas durante 55 minutos y los cuartos durante 90 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procese a
15 libras de presión .
Cómo enlatar con presión las verduras

Arvejas verdes frescas

Batatas

Calabaza amarilla y de invierno

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