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Muela las carnes frescas en un robot de cocina o un molinillo de carnes . Con el venado, agregue un parte de grasa de cerdo de
alta cualidad a tres o cuatro partes de venado antes de molerla . Para las salchichas, usa las salchichas recientemente hechas y
condimentado con la sal y la cayena; no la condimente con la salvia ya que puede resultar en un sabor amargo .
Empaque en calor:
Ponga las carnes o las salchichas en la forma de hamburguesa o de globos . Cocínelas hasta que se doren
un poco . Puede dorar sin formar la carne molida . Escurra la grasa excesiva . Empaque las carnes calientes
holgadamente a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si usa (página 19) . Cubra la carne con caldo, agua o jugo de tomate hirviendo, dejando 1 pulgada
de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y
segúrelo en su lugar con el aro .
Procese a 10 libras de presión, las pintas durante 75 minutos y los cuartos durante 90 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores
que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Corte las carnes de ave en trozos para servir . Si prefiere, quite los huesos .
Empaque en calor:
Precocine las carnes de ave a dos-terceras por hervirlas, cocinarlas a vapor o hornearlas . Empaque las carnes
calientes holgadamente a los frascos calientes, dejando 1¼ pulgadas de cámara de aire . Agregue la sal si usa
(página 19) . Cúbralas con caldo caliente, dejando 1¼ pulgadas de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Empaque en crudo:
Agregue la sal si usa (página 19) a los frascos calientes . Empaque las carnes de ave crudas holgadamente a los
frascos calientes, dejando 1¼ pulgadas de cámara de aire . NO AGREGUE EL LÍQUIDO . Limpie el borde de
los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Procese a 10 libras de presión
Pintas
Cuartos
Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Deje en remojo los conejos preparados durante 1 hora en el agua que tiene 1 cucharada de sal a cada cuarto de agua . Enjuáguelos .
Debe de prepararlos y procesarlos según las instrucciones para las carnes de ave, sin agregar la sal .
Enlatando con presión es la única manera de enlatar seguramente en casa los mariscos y el pescado. Debe de enlatar solamente
el pescado fresco que fue chupado de sangre y limpiado por completo de todas las vísceras y membranas al pescarlo, o tan pronto
como posible . Para evitar el deterioro, mantenga refrigerado o sobre hielo los pescados, los crustáceos y los moluscos a fin de
mantener una temperatura de 40°F o bajo .
Cómo ajustar para altitud
Los tiempos de procesar dado en las recetas específicas son para altitudes de 1 .000 pies o menos . Cuando enlata con presión en las
altitudes mayores que 1 .000 pies, procesa a 15 libras de presión . El tiempo de procesar es el mismo .
Recetas de enlatar con presión: Los mariscos y el pescado
Conserve las almejas sobre hielo hasta que está listo para enlatarlas . Restriegue las conchas por completo y enjuáguelas .
Empaque en calor:
Cocine las almejas al vapor durante 5 minutos, ábralas y retire la carne de cada una, conservando el jugo . Lave
la carne en una salmuera usando 1½ a 3 cucharadas de sal a cada galón de agua; enjuáguela . Cubra la carne
con agua hirviendo que tiene 2 cucharadas de jugo de limón o ½ cucharadita de ácido cítrico a galón . Hiérvala
durante 2 minutos y escúrrala .
Para picar las almejas, múelalas en un robot de cocina o un molinillo de carnes . Caliente el jugo conservado
al hervir . Empaque las almejas holgadamente a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue el jugo caliente y, si es necesario, el agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las
burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Procese a 10 libras de presión, las media pintas durante 60 minutos y las pintas durante 70 minutos . Para enlatar en las altitudes
mayores que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Carne molida (cerdo, cordero, oso, res, ternera y venado)
Carnes de ave (ganso, pato, pavo, pollo)
Con hueso
65 minutos
75 minutos
Cómo enlatar con presión los mariscos y el pescado
Almejas enteras o picadas
Sin hueso
75 minutos
90 minutos
Conejo
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