Antes De Usarla Para La Primera Vez; Introducción; Antes De Empezar; Básicos Del Enlatar En Casa - Presto 01745 Instrucciones Y Recetas

Antes de usarla para la primera vez

1 . Retire el anillo hermético de su ranura en el borde interno de la tapa .
2 . Lave la tapa, el cuerpo y el anillo hermético con agua caliente y jabonosa para quitar todos los residuos de fabricación . Enjuague
todas las piezas con agua tibia y luego séquelas por completo .
3 . Reemplace el anillo hermético en la tapa, asegurándose que encájelo debajo de la
lengüeta de detención situada en el borde interno de la tapa (Fig . C) .
4 . El anillo hermético viene engrasado . La tapa debe de abrir y cerrar fácilmente cuando
sigue las instrucciones del paso 8 de la página 7 .
Si es necesario para facilitar el abrir y el cerrar de la tapa, puede aplicar una capa muy
fina de aceite vegetal al anillo hermético y a la parte inferior de las sujeciones del
cuerpo (Fig . C) .
5 . Asegúrese de que ambas piezas del tubo del cierre estén montadas seguramente . Si
están flojas, ajústelos con sus dedos al punto de resistencia (ajustado a mano); véase a
la página 9 .
Consejo útil: Para entender mejor cómo funcionar esta enlatadora, vierta 4 tazas de agua en ella y siga paso por paso las instrucciones
empezando con el paso 7 de la página 7 . Cuando use la enlatadora en realidad, siga las instrucciones completas, empezando de la
página 6 para enlatar y de la página 25 para cocinar .
Introducción
Para tener éxito enlatando en casa, tiene que saber la acidez de los alimentos y cómo estos alimentos deterioran, tan como el proceso
apropiado de enlatar dichos alimentos . Hay microorganismos invisibles que existen naturalmente en las frutas, las verduras, las
carnes y los mariscos . Sin embargo, no son problemas hasta que los alimentos se sienten afuera por tiempos prolongados, causando el
deterioro de alimentos . Es la manera en que la naturaleza nos dice que no es seguro comer estos alimentos .
Hay cuatro agentes básicos del deterioro de alimentos: las enzimas, los mohos, las levaduras y las bacterias . El enlatar interrumpe el
ciclo de deterioro natural para que pueda conservar los alimentos seguramente . Los mohos, las levaduras y las enzimas son destruidos
a temperaturas por debajo de 212°F, la temperatura a que el agua hierva (con la excepción de las regiones montañosas) . Por eso, el
método de enlatar con agua hirviendo es suficiente para destruir estos agentes .
Los alimentos de contenido alto de ácido con un valor pH de 4,6 o menor pueden ser enlatados con agua hirviendo seguramente . Las
instrucciones paso por paso para enlatar con el agua hirviendo empiezan de la página 22.
Sin embargo, las bacterias no son destruidos tan fácilmente . La bacteria Clostridium botulinum produce una espora que hace una
toxina venenosa que resulta en el botulismo . No puede destruir esta espora a las temperaturas por debajo de 212°F . Además, la bacteria
crece con fuerza sin aire en los alimentos de contenido bajo de ácido . Según el USDA, tiene que enlatar a presión los alimentos de
contenido bajo de ácido (las verduras, las carnes, las carnes de ave, los mariscos y el pescado) .
Cuando enlata con presión, una porción del agua dentro de la enlatadora convierte al vapor, lo que aumenta la presión dentro de la
enlatadora . Como aumenta la presión, aumenta la temperatura: 5 libras de presión equivale 228°F, 10 libras de presión equivale 240°F,
15 libras de presión equivale 250°F . Ese calor presurizado destruye las esporas de bacteria peligrosas . Las instrucciones paso por
paso para enlatar a presión empiezan de la página 6.
Cuando se enfríen los frascos después del enlatar con presión o con agua herviendo, crean un vacío, sellando herméticamente los
alimentos en los frascos y evitando la introducción de microorganismos nuevos que causan el deterioro .

Antes de empezar

Seleccionando las recetas
Para conseguir los alimentos enlatados en casa seguros para guardar a la temperatura ambiente, tiene que seguir precisamente una
receta evaluada científicamente de fuentes corrientes y fiables .
Por lo general, las recetas de la familia y muchas de la red no son fiables ni incluyen los procesos evaluados científicamente que
son tan importante al producto seguro y al proyecto exitoso . La información del enlatar en casa publicada antes de 1994 puede ser
incorrecta y un riesgo grave a la salud .
Las recetas evaluadas científicamente fueron probadas para determinar el método de enlatar apropiado (con presión o con agua
hirviendo) y el tiempo adecuado para que los alimentos sean seguros para comer . Siempre usa recetas de un fuente fiable, tales como
el Centro de la conservación de alimentos en casa (nchfp.uga.edu), su Oficina de servicio agrícola local y este instructivo .
Básicos del enlatar en casa
4
Anillo hermético
Fig. C
en su ranura
Tapa
Lengüeta
Sujeción
Aplique aquí el aceite