Cómo Enlatar Los Tomates Y Los Productos Con Tomates; Puré De Manzana; Ruibarbo; Los Tomates Y Los Productos Con Tomates - Presto 01745 Instrucciones Y Recetas

Lave, pele y quite el centro de las manzanas . Rebánelas y, si lo prefiere, póngalas en una solución de ácido ascórbico (página 10) para
evitar el oscurecimiento . Escúrralas bien . Ponga las rebanadas en una olla grande . Agregue ½ taza de agua . Caliéntelas rápidamente
hasta que están tiernas, revolviéndolas de vez en cuando para que no se quemen .
Páselas por un colador o un molinillo de alimentos; si prefiere un puré con trozos, no cumple este paso . Endulce el puré al gusto .
Caliéntelo al hervir . Empaque el puré a los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie
el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese a 5 libras de presión, las pintas durante 8 minutos y las cuartos durante 10 minutos . Para enlatar en las
altitudes mayores que 1 .000 pies, procese a 10 libras de presión durante el mismo tiempo .
Enlata con agua hirviendo: Procese las pintas durante 15 minutos y las cuartos durante 20 minutos . Para enlatar en las altitudes
Corte las hojas del ruibarbo . Lave los tallos y córtelos en trozos de ½ a 1 pulgada .
Empaque en calor: En una olla grande, combine el ruibarbo y ½ taza de azúcar a 1 cuarto de ruibarbo . Déjelo en reposo hasta que
el jugo aparece; luego, lentamente caliéntelo al hervir . Empaque el ruibarbo caliente a los frascos calientes,
dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el
disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese a 5 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 8 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores
que 1 .000 pies, procese a 10 libras de presión durante el mismo tiempo .
Enlata con agua hirviendo: Procese las pintas y los cuartos durante 15 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que
Cómo enlatar en casa los tomates y los productos con tomates
Puede enlatar en casa los tomates y sus productos seguramente con presión (véase a las páginas 6 a 8) o con agua hirviendo (véase a
las páginas 22 y 23) . Para algunos productos, obtiene mejores resultados con mayor nutrición si los enlata con presión .
Cómo acidificar los tomates y los productos con tomates
Los tomates tienen un valor pH cerca al 4,6, lo cual significa que es necesario seguir unas precauciones para enlatarlos seguramente .
Primero, seleccione con cuidado los tomates para el enlatar . Use solamente los tomates firmes en rama y libres de enfermedades .
Para asegurar la seguridad en los tomates enteros, molidos o usados para el jugo, agregue 1 cucharada de jugo de limón en botella o
¼ cucharadita de ácido cítrico a cada pinta . Agregue 2 cucharadas de jugo de limón en botella o ½ cucharadita de ácido cítrico a cada
cuarto . Nunca use el jugo de limón natural para acidificar los tomates o los productos con tomates .
Sal
Los tomates o los productos con tomates pueden ser enlatados con o sin la sal . La sal solamente da sabor; no hay suficiente para evitar
el deterioro . Si prefiere usarla, use solamente la sal para enlatar o para encurtir . La sal común tiene agentes anti-aglomerantes que se
hace turbio el líquido en los frascos . Se recomienda usar ½ cucharadita a cada pinta o 1 cucharadita a cada cuarto .
Cómo ajustar para altitud
Los tiempos de procesar para enlatar con presión dado en las recetas específicas son para altitudes de 1 .000 pies o menos . Cuando
enlata con presión en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procesa a 15 libras de presión . El tiempo de procesar es el mismo .
Los tiempos de procesar para enlatar con agua hirviendo dado en las recetas específicas son para altitudes de 1 .000 pies o menos .
Cuando enlata con agua hirviendo en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procesa los alimentos según la tabla siguiente .
Puré de manzana
mayores que 1 .000 pies, véase a la página 10 para el tiempo recomendado .
1 .000 pies, véase a la página 10 para el tiempo recomendado .
Enlatando con agua hirviendo
a los altitudes mayores
Altitud
1 .001 a 3 .000 pies
3 .001 a 6 .000 pies
6 .001 a 8 .000 pies

Ruibarbo

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