ARIETE Pane Express metal Manual Del Usuario página 105

P L
kuje bańki gazowe, które pozostają zatrzymane w cieście i powodują powiększanie jego objętości.
Pomiędzy różnymi rodzajami drożdży będącymi do dyspozycji, zalecamy drożdże do piwa w proszku.
Te drożdże są normalnie sprzedawane w paczuszkach i nie powinny być wcześniej rozpuszczane w
wodzie. Możecie również znaleźć drożdże "szybko działające" lub "drożdże dla maszyn do chleba".
Są to drożdże należące do najmocniejszych, które mają zdolność wywoływania wyrastania ciasta z
prędkością większą o 50% od innych. Używajcie ich tylko do programu „SZYBKI". Powodujcie wyra- -
stanie świeżych drożdży. Drożdże w paczkach są bardzo czułe na wilgoć, stąd nie przechowujcie
drożdży częściowo użytych dłużej niż jeden dzień.
SKŁADNIK PŁYNNY
Składnik płynny normalnie stanowi woda lub mleko albo mieszanina tych dwóch płynów. Woda
powoduje że skórka chleba jest bardziej chrupiąca. Mleko powoduje, że jest ona bardziej miękka i
ma bardziej elastyczną konsystencję. Są sprzeczne opinie, co do temperatury, jaką powinna mieć
woda. Wy sami, po lepszym poznaniu działania urządzenia, możecie podejmować inną decyzję za
każdym razem. Woda jest innym fundamentalnym składnikiem chleba. Mówiąc ogólnie, temperatura
wody zawarta pomiędzy 20°C i 25°C jest najodpowiedniejsza. Natomiast w przypadku super szyb- -
kiego wypieku chleba, jeżeli chce się przyśpieszyć proces produkcji, temperatura musi być zawarta
pomiędzy 45°C i 50°C. W miejsce wody można wlać także świeże mleko lub wodę z zawartością
2% mleka w proszku, co faworyzuje zapach i ładniejszy kolor skórki. Niektóre receptury mówią także
o soku owocowym z: pomarańczy, jabłek, cytryn i tak dalej.
NISKA ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU
Nie używajcie produktów o niskiej zawartości tłuszczu. Takie produkty zawierają małe ilości tłuszczy,
natomiast receptura przewiduje ich większe zawartości. Zawierając tylko 40% tłuszczy, produkty te
mogłyby nie osiągnąć wymaganych rezultatów.
CUKIER
Cukier uaktywnia i żywi drożdże umożliwiając im pęcznienie. Dodaje aromatu i konsystencji oraz
ułatwia zarumienienie skórki. Wiele drożdży paczkowanych nie wymagają cukru, aby się uaktywniać.
Miód, syrop i melasa mogą być użyte zamiast cukru, pod warunkiem, że dodacie składnika płynnego
w ramach kompensacji. Nie mogą być używane środki słodzące, ponieważ nie żywią drożdży, a
nawet przeciwnie niektóre z tych środków drożdże zabijają.
SÓL
Sól ułatwia kontrolowanie rośnięcia drożdży. Bez soli chleb mógłby zbytnio wyrosnąć i później opaść.
Ponadto dodaje więcej zapachu.
JAJKA
Jajka uczynią Wasz chleb bogatszy w składniki i bardziej odżywczy, dodają barwy i pomagają w
uformowaniu i uzyskaniu odpowiedniej konsystencji. Jajka zaliczane są do płynnych składników
chleba, tak więc podczas dodawania jajek kontrolujcie dozowanie innych składników płynnych. W
przeciwnym przypadku ciasto mogłoby okazać się zbyt luźne, aby mogło wyrosnąć w prawidłowy
sposób.
- 103 -