Kruiden En Specerijen - ARIETE Pane Express metal Manual Del Usuario

NL
normaal in zakjes verkocht en moet niet vooraf opgelost worden in water.
U kunt ook "snelwerkend" gist of "gist voor broodmachines" vinden. Dit zijn sterkere gistsoorten
die over de capaciteit beschikken het deeg met 50% sneller te laten rijzen dan andere gistsoorten.
Gebruik het alleen met het programma "SNEL". Geen vers gist gebruiken. Het gist in zakjes is
heel gevoelig voor vocht en kan daarom niet langer dan één dag bewaard worden nadat het zakje
geopend is.
VLOEIBARE INGREDIENTEN
De vloeibare ingrediënten zijn normaal gesproken water of melk of een mengsel van beide. Het water
maakt de korst krokanter. De melk maakt de korst zachter en de samenstelling zachter.
Er bestaan verschillende meningen over de watertemperatuur. De temperatuur kunt u zelf kiezen als
u vertrouwd raakt met het machinegebruik. Het water is een ander onmisbaar element voor brood.
Over het algemeen moet de watertemperatuur tussen 20°C en 25°C liggen. Maar als u heel snel
het brood wilt bakken en dus het proces wilt versnellen moet de temperatuur tussen 45°C en 50°C
liggen. In plaats van water kunt u ook verse melk gebruiken of water met 2% melkpoeder, waardoor
de smaak en de kleur van de korst verbeterd. Bij enkele recepten wordt ook fruitsap gebruikt zoals:
sinasappelsap, appelsap, citroensap enzovoort.
LAAG VETGEHALTE
Geen producten gebruiken met een laag vertgehalte. Deze producten hebben weinig vet terwijl het
recept een hoger vetgehalte nodig heeft. Als het alleen 40 % vet bevat kan het voorkomen dat de
gewenste resultaten niet worden bereikt.
SUIKER
De suiker aktiveert en voed het gist waardoor het zwelt.
Voegt smaak en gebondenheid toe en maakt de kort bruiner. Veel gistsoorten hebben geen suiker
nodig voor het rijzen. Honing siroop en melasse kunnen gebruikt worden in plaats van suiker mits de
vloeibareingrediënten aangepast worden ter compensatie. Geen kunstmatige zoetstoffen gebruiken
omdat ze het gist niet voeden, of omgekeert enkele laten het gist sterven.
ZOUT
Het zout zorg voor de rijscontrole van het gist. Zonder zout kan het brood te veel rijzen en vervolgens
inzakken. Daarnaast geeft het meer smaak.
EIEREN
De eieren maken uw brood voller en voedingsrijker, voegen kleur toe en helpen de vorm en de
gebondenheid. De eieren vallen onder de vloeibare ingrediënten en dus moeten de andere vloeistof- -
fen gedoseert worden als eieren worden toegevoegd. Als de vloeistoffen niet worden gedoseert kan
het deeg te veel vloeistoffen bevatten en niet goed rijzen.

KRUIDEN EN SPECERIJEN

Kunnen aan het begin toegevoegd worden samen met de basisingrediënten.
De kruiden en specerijen zoals kaneel, gember, oregano, peterselie en basilikum geven meer smaag
- 79 -