ARIETE Pane Express metal Manual Del Usuario página 93

E L
τείνουν να είναι μικρότερα και πιο σφιχτά από τα λευκά. Σε γενικές γραμμές, αν στη συνταγή αντι- -
καταστήσετε το λευκό αλεύρι "0" με μισό αλεύρι ολικής αλέσεως, μπορείτε να παρασκευάσετε ένα
προϊόν με γεύση ψωμιού ολικής αλέσεως και συνοχή λευκού ψωμιού.
ΜΑΓΙΑ
Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός που πολλαπλασιάζεται στη ζύμη. Σε παρουσία υγρασίας,
τροφίμων και ζέστης, η μαγιά θα αυξηθεί και θα απελευθερώσει διοξείδιο του άνθρακα σε αέριο.
Αυτό, παράγει φυσαλλίδες που παραμένουν παγιδευμένες στη ζύμη και την κάνουν να διογκωθεί.
Ανάμεσα στα διάφορα διαθέσιμα είδη μαγιάς, συνιστούμε τη χρήση της ξηρής μαγιάς μπύρας.
Συνήθως πωλούνται σε σακουλάκια και δεν πρέπει να διαλύονται προηγουμένως σε νερό.
Μπορείτε και να βρείτε μαγιά "ταχείας δράσης" ή "μαγιά για αρτοπαρασκευαστές". Αυτές είναι
μαγιές πιο δυνατές που έχουν την ικανότητα να φουσκώνουν τη ζύμη με μια ταχύτητα ανώτερη κατά
50% σε σχέση με τις άλλες. Χρησιμοποιήστε τις μόνο με τo προγράμμα "ΤΑΧΥ". Αποφεύγετε τη
φρέσκια μαγιά (προζύμι). Η μαγιά σε σακουλάκια είναι πολύ ευαίσθητη στην υγρασία, επομένως
μη φυλάτε τα υπόλοιπα της συσκευασίας για πάνω από μία μέρα.
ΥΓΡΟ ΥΛΙΚΟ
Το υγρό υλικό αποτελείται συνήθως από νερό ή γάλα ή από μείγμα των δύο. Το νερό κάνει την κόρα
πιο τραγανή. Το γάλα την κάνει πιο μαλακή και τη συνοχή πιο αφράτη.
Υπάρχουν αντικρουόμενες γνώμες για το ποιά θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία του νερού.
Μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας καθώς θα αποκτάτε οικειότητα με τη συσκευή.
Το νερό είναι ένα άλλο θεμελιώδες συστατικό για το ψωμί. Σε γενικές γραμμές, μια θερμοκρασία
του νερού μεταξύ 20°C και 25°C είναι η καταλληλότερη. Αλλά στην περίπτωση του υπέρ ταχέως
ψωμιού, αν επιθυμείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία, η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ των
45°C και 50°C. Αντί για νερό μπορείτε να βάλετε και φρέσκο γάλα, ή νερό με 2% γάλακτος σε
σκόνη, που βελτιώνει τη γεύση και το χρώμα της κόρας. Σε μερικές συνταγές συνιστάται και ο χυμός
φρούτων, όπως: πορτοκάλι, μήλο, λεμόνι κοκ.
ΧΑΜΗΛΗ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΣΕ ΛΙΠΗ
Μη χρησιμοποιείτε προϊόντα με χαμηλά ποσοστά λίπους. Αυτά τα προϊόντα περιέχουν λίγα λίπη,
ενώ η συνταγή προβλέπει μία μεγαλύτερη ποσότητα. Περιέχοντας μόνο το 40% των λιπών, μπορεί
να μην παραχθούν τα επιθυμητά αποτελέσματα.
ΖΑΧΑΡΗ
Η ζάχαρη ενεργοποιεί και τροφοδοτεί τη μαγιά επιτρέποντάς της να διογκωθεί.
Προσδίδει γεύση και συνοχή και διευκολύνει το ρόδισμα της κόρας. Πολλές μαγιές σε σακουλάκια
δεν χρειάζονται τη ζάχαρη για να ενεργοποιηθούν.
Μέλι, σιρόπι και μελάσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση της ζάχαρης, αφού όμως προσαρ- -
μόσετε το υγρό υλικό για να αντισταθμίσετε. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται τεχνικές γλυκαντικές
ουσίες, γιατί δεν τροφοδοτούν τη μαγιά, αντίθετα μερικές τη σκοτώνουν.
- 91 -