ARIETE Pane Express metal Manual Del Usuario página 12

I T
RICETTE
1. BASE
PANE SENZA GLUTINE
Acqua tiepida 430 ml.
Zucchero 1 1/2 cucchiaino
Lievito di birra secco consentito 1 bustina
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Mix di farine senza glutine 500 gr
Sale 1 cucchiaino
oppure:
Latte intero tiepido 430 ml.
Zucchero 1 1/2 cucchiaio
Lievito di birra secco consentito 1 bustina
Margarina o burro 40 gr.
Mix di farine senza glutine 500 gr.
Sale 1 cucchiaino
Utilizzate il programma 1 BASIC da 900 gr. - 3 ore. Potrete utilizzare questa ricetta base per pane
bianco anche per le altre preparazioni (dolci o salate) di questo ricettario, sostituendo le farine ed
aumentando la quantità del liquido indicato. In maniera approssimativa le proporzioni sono pari peso
del mix senza glutine e dei liquidi. In alcuni casi più prove saranno probabilmente necessarie. Altri
accorgimenti utili sono:
• Il preriscaldamento degli ingredienti (intiepidite i liquidi, se ci sono uova nell'impasto immergetele
in acqua tiepida per 15 minuti, togliete dal frigo burro o margarina 15 minuti prima di utilizzarli,
etc...).
• Seguire la fase iniziale dell'impasto. Controllate che la consistenza della pasta. Sarà di giusta con- -
sistenza quando non ci saranno più residui di farina ai lati del cestello ed alcuni profondi solchi si
formeranno in superficie durante il funzionamento della pala, che dovrà girare liberamente e senza
sforzo. L'impasto sarà sempre molto umido e tenero e dovrà essere molto più morbido rispetto ad
una pasta di farina tradizionale.
• Aggiustare la consistenza dell'impasto durante i primi 5-10 minuti di lavoro. Aggiungete un cuc- -
chiaio alla volta – di farina se il composto fosse troppo tenero – di liquido se troppo asciutto fino a
giusta consistenza.
• Acquistare un nuovo cestello ed una nuova pala da utilizzare per questo esclusivo scopo se l'ap- -
parecchio serve anche per la produzione di pane con glutine. In ogni caso, lavate sempre molto
bene ed accuratamente tutto ciò che entra in contatto con farina tradizionale (coltelli per affettare,
spatole, coperchio e pareti dell'apparecchio, etc....) per evitare contaminazioni.
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