TEFAL Uno Plastic PF310138 Manual Del Usuario página 113

SLOŽENÍ
Tuky a olej: tuky činí chléb měkčím a chutnějším.
Rovněž se pak lépe a déle uchovává. Přílišné
množství tuku zpomaluje kynutí. Používáte-li
máslo, rozdělte je na malé kousky, aby bylo
možno ho do připravovaného produktu
rovnoměrně zamíchat nebo ho nechte změknout.
Nikdy nevmíchávejte tekuté máslo. Zabraňte
kontaktu tuku s droždím, neboť tuk může zabránit
rehydrataci droždí.
Vejce: vejce obohacují těsto, zlepšují barvu ch-
leba a mají kladný účinek na vývoj střídky. Jestliže
používáte vejce, snižte podle toho množství
tekutiny. Rozbijte vejce a doplňte tekutinou
tak, abyste získali množství tekutiny uvedené
v receptu. V receptech se počítá s vejcem o
průměrné váze 50 g, jsou-li vejce větší, přidejte
trochu mouky; jsou-li vejce menší, je třeba přidat
vodu/mléko.
Mléko: můžete použít čerstvé mléko nebo
sušené mléko. Použijete-li sušené mléko, přidejte
původně předpokládané množství vody. Použi-
jete-li čerstvé mléko, můžete rovněž přidat vodu;
celkový objem se musí rovnat objemu, s nímž
počítá recept. Mléko má i emulgační účinek, který
umožňuje docílit pravidelnější struktury a tím i
pěkný vzhled střídky.
Voda: voda rehydratuje a aktivizuje droždí.
Rovněž hydratuje škrob v mouce a umožňuje
tvorbu střídky. Vodu lze nahradit částečně nebo
zcela mlékem nebo jinými tekutinami. Použí-vejte
tekutiny, které mají pokojovou teplotu.
Mouka: váha mouky se značně liší podle typu
použité mouky. Podle kvality mouky mohou být
výsledky pečení chleba rovněž různé. Mouku
uchovávejte v hermeticky uzavřeném obalu,
neboť mouka bude reagovat na kolísání klima-
tických podmínek absorpcí nebo naopak ztrátou
vlhkosti. Přednostně používejte mouku s vyšší
„pevností", určenou „k pečení chleba" nebo „k
pečení" spíše než běžnou mouku.
Přidáním ovsa, otrub, obilných klíčků, žita nebo
i celých zrn do chlebového těsta docílíte chleba
těžšího a méně objemného.
Doporučuje se mouka s číselným značením
T550, není-li v receptech uvedeno jinak.
Používáte-li hotové směsi na pečení, celková
hmotnost těsta nesmí přesáhnout 750 g.
Na výsledky má vliv i prosetí mouky: čím vyšší
stupeň celozrnnosti má mouka (tedy o co větší
podíl otrub obsahuje), tím méně těsto nakyne a
tím hutnější bude chléb. V obchodní síti rovněž
najdete hotové směsi na chleba připravené k
použití. Prostudujte si doporučení výrobce o tom,
jak tyto směsi používat. Obecně řečeno se volba
programu provádí v závislosti na použité směsi.
Příklad: Celozrnný chléb – program 4.
Cukr: dávejte přednost moučkovému nebo kru-
picovému cukru nebo medu. Nepoužívejte kost-
kový cukr. Cukr dodává energii droždí, dodává
chlebu dobrou chuť a zlepšuje vypečení kůrky.
Sůl: dodává potravině chuť a umožňuje regu-
lovat činnost droždí. Nesmí se dostat do styku
s droždím. Díky soli je těsto pevné, kompaktní
a nekyne příliš rychle. Sůl též zlepšuje strukturu
těsta.
Kvasnice: Pekařské kvasnice existují v několika
podobách: čerstvé kvasnice v malých kostkách,
dále sušené kvasnice, kterým je potřeba dodat
vodu, aby mohly být aktivní, anebo potom
kvasnice sušené a instantní (schopné reagovat
okamžitě). Čerstvé kvasnice jsou k dostání v
supermarketech (v oddělení pečiva a čerstvých
produktů), ale čerstvé kvasnice můžete koupit i
od Vašeho místního pekaře. Všechny druhy kvas-
nic se však musí přidávat přímo do pečící nádoby
Vaší pekárny, spolu s ostatními surovinami.
Zapamatujte si, že čerstvé kvasnice je potřeba
rozdrobit - potom se snadněji rozpustí. Pouze
aktivní sušené kvasnice (v granulích) je potřeba
před použitím promíchat v malém množství
vlažné vody. Volte teploty blízké hodnotě
113