TEFAL Uno Plastic PF310138 Manual Del Usuario página 283

MALZEMELER
Yağlı maddeler ve sıvı yağ: yağlı maddeler
ekmeği daha dolgun ve daha lezzetli kılarlar. Aynı
zamanda, ekmeğin daha iyi ve daha uzun zaman
muhafaza edilmesini sağlar. Fazla yağlı madde,
kabarmayı yavaşlatır. Eğer tereyağı kullanırsanız,
hazırlanan malzemeler içinde homojen biçi-
mde dağıtmak için küçük parçalara ayırın veya
yumuşatın. 15 gr tereyağı yerine 1 yemek
kaşığı sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Sıcak tereyağı
kullanmayın. Yağlı maddelerin maya ile temas
etmesinden kaçının, çünkü yağlı madde, mayanın
yeniden nemlenmesine engel olabilir.
Yumurtalar: yumurtalar hamuru zenginleştirir,
ekmeğin rengini iyileştirir ve ekmek içinin
iyi bir şekilde gelişmesini sağlar. Yumurta
kullanıyorsanız, sıvı miktarını aynı ölçüde azaltın.
Yumurtayı kırın ve tarifte belirtilen sıvı miktarı elde
edilinceye kadar sıvı ile tamamlayın. Tarifler, 50
gramlık ortalama bir yumurta için öngörülmüştür,
eğer yumurtalar daha büyükse, biraz un ekleyin ;
eğer yumurtalar daha küçükse, biraz daha az un
koymak gerekir.
Süt: taze süt veya süt tozu kullanabilirsiniz. Süt
tozu kullanıyorsanız, başlangıçta öngörülmüş su
miktarını ekleyin. Taze süt kullanıyorsanız, su da
ekleyebilirsiniz: toplam hacim, tarifte öngörülmüş
miktara eşit olmalıdır. Süt aynı zamanda inceltici
bir etki de yapar ve daha güzel doku ve dolayısıyla
daha güzel bir ekmek içi görünümü elde etmeye
imkan verir.
Su: su, mayayı yeniden nemlendirir ve hare-
kete geçirir. Aynı zamanda unun nişastasını da
nemlendirir ve ekmek içinin oluşumuna imkan
verir. Su yerine, tamamen veya kısmen, süt veya
başka sıvılar kullanılabilir. Ortam ısısında sıvılar
kullanın.
Unlar: unun ağırlığı, kullanılan un tipine bağlı
olarak önemli ölçüde değişir. Unun kalitesine
göre, ekmek pişirme sonuçları da değişebilir. Unu
geçirimsiz bir kapta muhafaza edin, çünkü un,
iklim koşulları değişikliklerine tepkime gösterir ve
nem emer veya kaybeder. Standart bir un yerine,
tercihen, "güçlü", "ekmek yapılabilir" veya "fırıncı"
unu olarak adlandırılan bir un kullanın. Ekmek
hamuruna, yulaf, kepek, buğday filizi, çavdar veya
bütün tohumlar eklenmesi, daha ağır ve daha az
kabarmış bir ekmeği ortaya çıkaracaktır.
Tariflerde aksi belirtilmediği taktirde, T55 tipi
bir un tavsiye edilir.
Ekmek veya çörek veya sütlü ekmek için özel
un karışımlarının kullanılması durumunda, ha-
murun ağırlığının toplamda 750 g'ı aşmaması
gerekmektedir.
Unun elenmesi de sonuçlar üzerine etki edecek-
tir: un ne kadar tam ise (yani, buğday tohumunun
zarfının bir kısmını içermekte ise), hamur o ölçüde
az kabaracak ve ekmek o ölçüde yoğun olacaktır.
Piyasada, kullanıma hazır ekmeklik malzemeler
de bulabilirsiniz. Bu malzemelerin kullanımı için,
üreticinin önerilerine bakın. Genel olarak, pro-
gram seçimi, kullanılan malzemelere bağlı olarak
yapılacaktır.
Örnek: Tam Buğday Ekmeği - Program 4.
şeker: beyaz veya esmer şekere ya da bala
öncelik tanıyın. Rafine şeker veya parça şeker
kullanmayın. Şeker, mayayı besler, ekmeğe iyi bir
lezzet verir ve kabuğun kızarmasını iyileştirir.
Tuz: besine lezzet verir ve maya faaliyetini düzen-
lemeye imkan verir. Maya ile temasa geçmeme-
lidir. Tuz sayesinde hamur sıkı olur ve çok hızlı
kabarmaz. Hamurun yapısını da iyileştirir.
Maya: maya hamurun kabarmasını sağlar. Fırın
mayası farklı biçimlerde mevcuttur. Küçük küpler
halinde taze, tekrar nemlendirilmesi gereken
kuru ve etkin, hemen etkin kuru. Maya süper-
marketlerde satılır (fırın ürünleri veya taze ürün-
ler reyonu) ancak taze mayayı fırıncınızdan da
alabilirsiniz. Gerek taze gerekse anlık kuru biçimi
altında olsun, maya diğer malzemelerle birlikte
doğrudan makinenizin haznesine katılmalıdır.
Bununla birlikte dağılmasını kolaylaştırmak için
mayayı parmaklarınızın arasında ufalamayı da
aklınızda bulundurun.
Yalnızca kuru etkin maya (küçük kürecikler ha-
283