Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 143

Kanipaisti
(Saksa)
Ainekset (4 henkilölle)
1,5 kg kanin lihaa
300 ml riistalientä
300 ml valkoviiniä
50 g kuutioitua pekonia
1 pieni sipuli
2 mausteneilikkaa
4 salvianlehteä
1 laakerinlehti
2 rl tomaattitiivistettä
50 g paistorasvaa
1/8 l punaviiniä
150 ml kermaa
Suolaa, pippuria
Jauhoja
Pistä paistopadan lämpövastuksen pistoke
pistorasiaan. Työnnä paistopata alhaaltapäin
ensimmäiselle tasolle. Esikuumenna uuni ja
paistopata toiminnolla "paistopata" 200 °C:seen.
Valmistus
Paloittele liha annospaloiksi, huuhtele vedellä,
taputtele kuivaksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
Pane rasva esikuumennettuun paistopataan ja
ruskista liha toiselta puolelta. Käännä liha ja
ruskista samalla pekonikuutiot, silpottu sipuli,
mausteneilikat, salvia, laakerinlehti ja
tomaattitiiviste. Lisää riistaliemi ja valkoviini. Pane
kansi päälle ja anna muhentua 40 – 50 minuutin ajan
160 °C:ssa.
Ota liha paistopadasta, lisää punaviini, suurusta
paistoliemi vesi-jauhoseoksella ja kiehauta lyhyesti
200 °C:ssa. Lisää kerma, tarvittaessa suolaa ja
pippuria.
Säätö: Paistopata
Lämpötila: 200 °C / 160 °C
Lihan sisälämpötila: 70 - 75 °C
Kypsytysaika: n. 60 minuuttia
All manuals and user guides at all-guides.com
Kauriinselkä, kylmänä
(Englanti)
Ainekset (6 henkilölle)
1 kauriinselkä (noin 2 kg)
Suolaa, pippuria
250 g pekoniviipaleita
100 g voita
Marinaadi
3/4 l punaviiniä
300 g juureksia (porkkana, selleri, purjo)
1 sipuli
3 katajanmarjaa
1 laakerinlehti
5 kokonaista pippuria
Camberlandkastike
Appelsiinin kuori
50 ml punaviiniä
100 g punaista viinimarjahyytelöä
100 g puolukoita
1 tl sinappijauhetta
1 veitsenterällinen inkivääriä
Suolaa, sitruunamehua
Valmistus
Perkaa ja paloittele juurekset marinaadia varten.
Kuori sipulit ja paloittele neljään osaan. Lisää kaikki
ainekset punaviiniin. Poista lihasta nahka ja marinoi
24 tunnin ajan.
Pistä paistopadan lämpövastuksen pistoke
pistorasiaan. Työnnä paistopata alhaaltapäin
ensimmäiselle tasolle. Esikuumenna uuni ja
paistopata toiminnolla "paistopata" 170 °C:seen.
Ota liha marinaadista ja taputtele kuivaksi, hiero
suolaa ja pippuria ja pane päälle pekoniviipaleet.
Ruskista voi pannussa. Pane liha esikuumennettuun
paistopataan, valele kuumalla voilla ja kypsytä
20 – 25 minuutin ajan. Ota pekoniviipaleet pois
10 minuutin kuluttua. Anna kauriinselkäpalan
jäähtyä, irrota luut varovasti, leikkaa fileet poikkisyin
viipaleiksi ja aseta ne taas luiden päälle.
Raasta appelsiinin kuoret hienoksi
Cumberlandkastiketta varten ja keitä punaviinissä
10 minuutin ajan, anna jäähtyä ja sekoita muihin
aineksiin.
Säätö:
Lämpötila:
Lihan sisälämpötila: 65 - 70 °C
Kypsytysaika:
Paistopata
170 °C
20 – 25 minuuttia /
24 tunnin marinointi
143