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Ternera braseada con rebozuelos
(Alemania)
Ingredientes (para 6 personas)
2,5 kg de carne de ternera
30 g de grasa para asar
100 g de panceta
1 cebolla
1 tomate
1/2 manzana
1 pepinillo en vinagre
400 g de rebozuelos frescos
pimienta, pimiento
3/4 l de líquido
1/2 l de vino blanco
1/4 l de nata
harina
Insertar el cuerpo calefactor del asador. Colocar el
asador en el primer nivel inferior. Precalentar el
horno con el asador en la función "Asador" a
200 °C.
Preparación
Lavar y secar la carne. Trocear la panceta. Pelar las
patatas y los tomates, y trocearlos. Limpiar los
rebozuelos. Pelar la manzana, retirar el corazón,
cortar la manzana y el pepinillo en vinagre en
dados.
Añadir grasa para asar en el asador precalentado y
dorar la carne por un lado durante aprox. 5 minutos.
Después de darle la vuelta, introducir y dorar los
dados de panceta, la mitad de los rebozuelos y las
hortalizas. Añadir 1/2 l de líquido y colocar la tapa.
Volver a ajustar a 120 °C. Dejar cocer el asado
1 hora y 1/2, si es necesario añadir líquido o vino.
Ajustar a 180 °C. Cocinar el asado una hora más.
Al finalizar el tiempo de cocción, retirar el asado.
Añadir vino a la salsa base, cocer a 200 °C y ligar
con harina. Añadir el resto de rebozuelos y
calentar. Añadir la nata y probar.
Ajuste:
Asador
Temperatura:
200 °C / 120 °C / 180 °C
Tiempo de cocción: aprox. 3 horas
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Rollitos de ternera en salsa de
tomate
(Italia)
Ingredientes (para 5 personas)
10 escalopes de ternera finos (100 g cada uno)
10 lonchas finas de jamón crudo
10 lonchas de queso
especias italianas frescas (orégano, salvia, tomillo,
albahaca, romero)
grasa para asar
Salsa
750 g de tomates triturados
200 ml de vino
150 ml de nata
especias italianas frescas (orégano, salvia, tomillo,
albahaca, romero)
sal
Insertar el cuerpo calefactor del asador. Colocar el
asador en el primer nivel inferior. Precalentar el
horno con el asador en la función "Asador" a
220 °C.
Preparación
Cubrir cada escalope de ternera con una loncha de
jamón y otra de queso. Picar las especias y
repartirlas uniformemente sobre los escalopes
rellenos. Formar los rollitos y fijarlos con palillos de
madera.
Mezclar todos los ingredientes para la salsa.
Añadir grasa para asar en el asador precalentado y
dorar con ella los rollitos de carne. Después de
darles la vuelta, verter la salsa por encima. Colocar
la tapa y ajustar a 160 °C. Cocer durante 30
minutos.
Ajuste:
Temperatura:
Temperatura en el centro: 75 - 80 °C
Tiempo de cocción:
Asador
220 °C / 160 °C
aprox. 40 minutos
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