Lomo De Corzo, Frío (Inglaterra) - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Conejo asado
(Alemania)
Ingredientes (para 4 personas)
1,5 kg de carne de conejo
300 ml de sofrito para caza
300 ml de vino blanco
50 g de panceta en dados
1 cebolla pequeña
2 clavos
4 hojas de salvia
1 hoja de laurel
2 cucharas de concentrado de tomate
50 g de grasa para asar
1/8 l de vino tinto
150 ml de nata
sal, pimienta
harina
Insertar el cuerpo calefactor del asador. Colocar el
asador en el primer nivel inferior. Precalentar el
horno con el asador en la función "Asador" a
200 °C.
Preparación
Cortar la carne de conejo en porciones, lavarla,
secarla y salpimentarla.
Añadir grasa para asar en el asador precalentado y
dorar la carne por un lado. Después de darle la
vuelta, dorar también los dados de panceta, la
cebolla, clavos, salvia, laurel y el concentrado de
tomate. Añadir sofrito para caza y vino blanco.
Colocar la tapa en el asador y dejar cocer a 160 °C
durante 40 – 50 minutos.
Retirar la carne del asador, añadir al jugo del asado
vino tinto y harina disuelta en agua y llevar a
ebullición a 200 °C. Refinar con nata, añadir sal y
pimienta y probar.
Ajuste:
Temperatura:
Temperatura en el centro: 70 - 75 °C
Tiempo de cocción:
78
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Asador
200 °C / 160 °C
aprox. 60 minutos
Lomo de corzo, frío
(Inglaterra)
Ingredientes (para 6 personas)
1 lomo de corzo (aprox. 2 kg)
sal, pimienta
250 g de panceta en lonchas
100 g de mantequilla
Adobo
3/4 l de vino tinto
300 g de hortalizas de raíz (zanahorias, apio,
puerro)
1 cebolla
3 bayas de enebro
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta
Salsa Cumberland
piel de una naranja
50 ml de vino tinto
100 g de jalea de grosellas
100 g de arándanos encarnados
1 cucharilla de mostaza en polvo
1 pizca de jengibre en polvo medida con la punta de
un cuchillo
sal, jugo de limón
Preparación
Para el adobo, lavar y cortar en trozos pequeños las
hortalizas. Pelar y cortar la cebolla. Añadir todos
los ingredientes al vino tinto. Quitar la piel al lomo
de corzo y dejar adobar durante 24 horas.
Insertar el cuerpo calefactor del asador. Colocar el
asador en el primer nivel inferior. Precalentar el
horno con el asador en la función "Asador" a
170 °C.
Sacar el lomo de corzo del adobo y secarlo, frotar
con sal y pimienta y cubrir con las lonchas de
panceta. Dorar mantequilla en una sartén.
Introducir el lomo de corzo en el asador
precalentado, verter encima la mantequilla caliente
y dejar cocer durante 20 – 25 minutos. Después de
los primeros 10 minutos, retirar las lonchas de
panceta. Dejar enfriar el lomo de corzo, desprender
con cuidado los filetes de los huesos, cortar en
rodajas y volver a colocarlas sobre los huesos.
Para la salsa Cumberland, cortar la piel de naranja
en tiras finas y cocer en vino tinto durante 10
minutos, dejar enfriar y mezclar con el resto de
ingredientes.
Ajuste:
Temperatura:
Temperatura en el centro: 65 - 70 °C
Tiempo de cocción:
Asador
170 °C
20 – 25 minutos /
24 horas para adobar